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制作清汤火锅需要注意哪些事项

1.豆瓣的炒制——炒豆瓣不论是用菜油，还是牛油、猪油，都要先将油用旺火烧至七八成热，在油温下降到四五成热时，才下豆瓣。这样才能做到炒香、上色，汤汁油红发亮。豆瓣

四川火锅红汤独特的调制方法

调制方法：选用“二金条”干辣椒去蒂，放入开水锅中飞一水，捞出沥干水，再放入锅中加清水（水以淹过辣椒2厘米为度），用大火煮至刚要水干时，捞出，放入绞肉机中用粗孔刀

四川火锅典型的红汤三自有工艺

自有工艺一——清汤1500克，牛油250克，豆瓣150克，豆豉100克，冰糖15克，辣椒节、姜片各50克，花椒10克，精盐15克，料酒30克，醪糟汁100克。

四川火锅的调味品好在哪里

特色火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油、菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽：猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异昧：

怎样做好精致的火锅汤卤调制

重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。四川火锅的品种较多，原汤也各有差

四川火锅料品种多有好

海带——先用冷水泡约10分钟，洗净泥沙杂质，然后再放人清水中浸泡，夏季约泡3~4小时，冬季6~8小时，再洗去海带上的粘液即可按需要改刀。紫菜——先将紫菜内的泥

海鲜类火锅的制作方法

墨鱼（鱿鱼）——墨鱼的发制是以碱发为主，结合水发。碱溶液的浓度，根据墨鱼的老嫩情况而定。发料时，先将墨鱼用冷水浸泡3小时左右，使其回软。然后用刀将发软的墨鱼改成

肉鲜味美的海参火锅

海参品种较多，一般分为有刺参和无刺参两大类。有刺参的发制过程是：将海参放入80℃的水中，继续加热，不断搅动，使之受热均匀，水沸后停火，揭开锅盖，让海参在原锅内继

鱼类火锅的制作方法

鳝鱼——即黄鳝，要用鲜活的。加工方法是：找一块长木板，用铁钉在其一端钉穿，钉尖朝上放置。将鳝鱼击昏，把头摁牢在钉尖上，用小刀将鳝鱼自头与背连接处一直往下剖开，踢

多花样的猪式火锅

猪肚——即猜的胃，也叫猪大肚。可分为肚头、肚身两种。肚头的捌工方法是：将肚头切一卜用刀剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，然后剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘

毛肚火锅的制作方法

毛肚——它是毛肚火锅的主要原料。毛肚，即牛胃中的瓣胃，有水牛毛肚和黄牛毛肚之分，以水牛毛肚为好，其肉厚而脆，味道更美。加工方法是：将毛肚抖尽异物，放入水中，把每

品种丰富的四川火锅原材料

火锅的汤卤制作，目前市场上的制作方法很多，可谓五花八门；因此，本章在讲述汤卤制作时，仅以比较有代表性的川味火锅的制作方法为例创业者在学习本章之后，也可以根据市场

火锅加盟商应及时了解市场行情和原料采购价格

成功的采购工作其目标之一是获得理想的采购价格。火锅店所用蔬菜、海鲜等原料的价格是受多种因素影响的，诸如市场的供求状况，采购的数量，原料本身的质量，供应的货源渠道

火锅采购重在思想教育和采购技能

科学明确的分工是合格协作的基础和管理的手段，而合理授权则是实现职责的必要条件，对采购员在明确其业务及职责范围后，要充分信任与授权，使之有独立自主的处理问的权力，

各色花样的火锅的招聘方式

人员流动对一个企业来说是很正常的事，餐饮企业中的人员流动性更是比较频繁。从积极的方面讲，新人员可能会带来新技术、管理经验等，为火锅店的发展注入活力。从另一方面讲

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