投资额:50~100万
四川火锅料品种多有好
03/27 13:49 来自 
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大虾——将虾洗净,剪去虾须、虾抢、摘去沙袋,挑除沙线,洗净即可。

海蟹——将蟹斗中部黑色小沙包小心去掉(因为里面含杂物和细菌),再摘去脐中的一条黑线和蟹胰(体内左右毛状物),再放人水泡一下,沥水即可。

黄花 ——即金针菜。干品只需要用温水泡发,摘去蒂沥水即可。鲜品要掐去花蒂抽取花蕊,汆一水,洗净沥水。

玉兰片——即干冬笋片先用淘米水泡发。泡软后片成片,入开水中汆一,捞出即可。

海带——先用冷水泡约10分钟,洗净泥沙杂质,然后再放人清水中浸泡,夏季约泡3-4小时,冬季6—8小时,再洗去海带上的粘液即可按需要改刀。

紫菜——先将紫菜内的泥杂质去净,用清水稍淘洗一下,撕成小块即可。

石菜花——先用冷水蒸发,然后去根并洗去泥沙杂质,再放入温水或开水中稍烫一下即可。

香菇——去掉杂质,用冷水浸泡两个小时,捞出剪去蒂,洗净泥沙,再以少许许热水浸泡;捞出即可(汤汁不弃,可利用)。

口蘑——先用冷水浸泡半个小时捞出刷子刷去顶盖上和柄上的泥沙,再去剪子将蒂剪去,用清水洗净,放入热水(水不宜太多)中家跑1—2小时,澄清后去掉沉淀物即可(泡汁另用)。
 

魔芋——魔芋豆腐,市场有售,买回放盆中泡一下,捞出用水飘起,用时切成小片即可。二是魔芋干(雪魔芋),用温水泡发2—3小时,沥干水,切条即可。

猴头磨——先用冷水浸泡24小时,再放入开水中泡3小时,取出摘掉层,去掉老根,洗净,再放入盆内,加葱、姜、料酒、高汤。上笼蒸1小时,即可加工使用。

莲子——用开水加减浸泡,用刷子刷洗,捞出沥干水,剪去顶端端子芽,用竹签捅去心,再放入盆中加水,上火蒸10分钟,去汤即可。

白果——去掉外壳,取出果仁,放入开锅内蒸约10分钟。捞出放在洁净白布上,用手搓去果仁皮,子啊放入开水内汤一下,将净盆果仁捞出膨胀,加水起即可。

使用原料很多,除以上提到的以外,其他原料就不再介绍了。克按照一般配料原料的加工方法加工。

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