阳澄湖大闸蟹蟹之霸
投资额:1万以下
阳澄湖大闸蟹招商加盟养殖知识
05/09 15:47 来自 
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  阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育优佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉品牌产品。

  吃法

  正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有“蟹八件”,除非是玩味更甚的食客,现代人往往已化繁为简了。

  一把剪刀一支长签已足够,但在运用时动作要轻,才有细致优雅的味道。

  1、轻轻准备好剪刀和长签;

  2、轻轻将蟹钳小心剪下;

  3、轻轻将蟹脚一一剪下;

  4、轻轻打开蟹盖,用长签挑出蟹的胃、肺和心脏,将蟹身对折;

  5、轻轻品尝鲜美丰腴的蟹膏;

  6、轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳;

  7、轻轻拨开关节的蟹壳,品尝肥腴蟹肉;

  8、轻轻将蟹脚两端的关节一一剪下;

  9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。

  苏州人吃大闸蟹,能向广州人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。

  吃蟹的工具包括剪、钳、钩针、小勺等。由于蟹膏比较烫,所以建议先吃腿。

  1、剪去蟹腿;

  2、将前腿和后腿剪开,将两头关节剪掉,将细前腿插入后腿中,将蟹肉推出;

  3、将细前腿剪开后,用蟹钩将肉钩出;

  4、将蟹壳与身分离,撕去蟹鳃,吃膏;

  5、尾端尽头的白色是心脏,极寒凉,不宜吃;

  6、剪开蟹螯;

  7、空壳拼回蟹形。

  禁忌

  ⒈阳澄湖大闸蟹不能生吃,因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。

  ⒉阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃,大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物,在头胸部前端;大闸蟹的肠子为一条黑色条状物,装着消化食物和粪便;大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”,上面常有污物和寄生虫;大闸蟹的心脏位于胸部,为一六角形包囊。

  ⒊阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。

  ⒋脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。

  ⒌患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄,因为会引起助长。

  ⒍患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒,会加剧病情。

  ⒎ 孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。

  ⒏对于儿童来说,进入秋季后患过敏性病痛的比例开始走高,因此很好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。

  9虚寒人士不宜吃大闸蟹;

  10 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹;

  11 过高人士不宜吃大闸蟹;

  ⒓不能和冰冷食物一起吃。

  阳澄湖大闸蟹的挑选技巧

  大闸蟹有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。

  挑选大闸蟹要五看:

  一看蟹壳:

  蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

  二看肚脐:

  看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸

  蟹。

  三看蟹足:

  看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

  四看活力:

  将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

  五看雌雄:

  俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养优佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

  也可其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

  鉴别新鲜

  ⒈拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。

  ⒉取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。(切记,不要把捆绑好的蟹长时间放入水中,因为水中氧气不足,蟹很快窒息而死)

  ⒊碰蟹爪,把细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。

  ⒋解开捆绑好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

  阳澄湖大闸蟹吃法

  很多人都爱好吃大闸蟹,速即也要到吃大闸蟹的好季候了。可是很多人却并不知道这个八只脚的东西如何吃。切实挺烦恼的,好吧,只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕。而今我来教教民众如何吃大闸蟹吧……

  1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会主动与蟹壳离开,很简易被捅出以至是被吸出,事实上阳澄湖大闸蟹网。

  揭开蟹盖

  2、将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐局部的一小块盖,公蟹母蟹样子不同)去掉,顺势揭开蟹盖;

  用小勺把大闸蟹蟹黄舀出

  3、先吃大闸蟹蟹盖局部,用小勺把的阳澄湖大闸蟹蟹胃局部舀出,阳澄湖大闸蟹的吃法。悄悄将外貌包裹着的大闸蟹蟹黄吮明净。提

  神,不要吮破那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢掉;

  剪掉蟹脚、蟹嘴和蟹肺

  4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身,我不知道只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕。先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉;

  蟹心局部,丢掉

  5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身一个呈六角形的片状物挑进去,学会大闸蟹。那是蟹心局部,阳澄湖大闸蟹吃法。丢掉;

  蟹黄蟹膏

  6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,正宗阳澄湖大闸蟹。然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃明净;

  成丝状的蟹肉

  7、把阳澄湖大闸蟹蟹身掰成两半,我不知道阳澄湖大闸蟹的吃法。此时可见成丝状的蟹肉。只消顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕,就能够将蟹

  肉拆出。吃明净的阳澄湖大闸蟹蟹壳是完备呈半透亮状的;

  用剪刀把蟹腿剪成三截

  8、用剪刀把蟹腿剪成三截,阳澄湖大闸蟹网。末一节蟹脚尖可充任工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅进去,阳澄湖。再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅进去;

  蟹钳

  9、将蟹钳分红三段,顺着。前两段都可将蟹壳间接剪开,学习阳澄湖大闸蟹吃法。用勺舀出肉。阳澄湖大闸蟹网。末了的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相同的方向掰两只钳脚,你看只要。钳壳就完备地离开了;完备地拼回一只阳澄湖大闸蟹的样子

  10、以此吃法吃进去的蟹壳,虽可以完备地拼回一只阳澄湖大闸蟹的样子来,阳澄湖大闸蟹专卖。却也铺陈得条理明白,丝肉不剩。阳澄湖大闸蟹网。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,阳澄湖大闸蟹吃法。一顿饭的时辰就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

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