阳澄湖大闸蟹蟹之霸
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  阳澄湖大闸蟹 (动物)

  阳澄湖大闸蟹(学名:crab),是十足目短尾次目的甲壳动物,尤指短尾族的种类(真阳澄湖大闸蟹)。亦包括其他一些类型,如歪尾族的种类约有4700种。其分布见于所有海洋、河流及陆地。阳澄湖大闸蟹的尾部与其他十足目(如虾、龙虾、螯虾)不同,卷曲于胸部下方,背甲通常宽阔。优先对胸足特化为螯足。通常以步行或爬行的方式移动。 普通滨阳澄湖大闸蟹的横行步态为人们所熟悉,亦为多数阳澄湖大闸蟹类的特征。

  梭子阳澄湖大闸蟹科的种类及其他一些类型,用扁平桨状的附肢游泳,动作灵巧,大钳子很有力。我国阳澄湖大闸蟹的资源十分丰富,其中以长江下游的太湖大闸阳澄湖大闸蟹、高邮湖大闸阳澄湖大闸蟹、阳澄湖大闸阳澄湖大闸蟹出产的大闸阳澄湖大闸蟹为上品。

  分类及特征

  阳澄湖大闸蟹、梭子阳澄湖大闸蟹、溪阳澄湖大闸蟹、招潮阳澄湖大闸蟹、绒螯阳澄湖大闸蟹等属。歪尾次目中的瓷阳澄湖大闸蟹、蝉阳澄湖大闸蟹、拟石阳澄湖大闸蟹、寄居阳澄湖大闸蟹、椰子阳澄湖大闸蟹等属虽也称为阳澄湖大闸蟹,但与短尾次目中真正的阳澄湖大闸蟹类不同。十足目(Decapoda)短尾的甲壳动物,尤指短尾派(Brachyura)的种类(真阳澄湖大闸蟹),亦包括其他一些类型,如歪尾派(Anomura)的种类(外形及习性可与短尾派相似)。约4,500种,见于所有海洋、淡水及陆地。

  阳澄湖大闸蟹特征

  阳澄湖大闸蟹的尾部与其他十足目(如虾、龙虾、螯虾)不同,卷曲于胸部下方,背甲通常宽阔。优先对胸足特化为螯足。阳澄湖大闸蟹的等级之分

  阳澄湖大闸蟹的种类很多,阳澄湖大闸蟹的种类就有600种左右,有梭子阳澄湖大闸蟹,青阳澄湖大闸蟹,蛙阳澄湖大闸蟹,关公阳澄湖大闸蟹等等,因分布的地理位置不同,所以也有等级之分,一等是湖阳澄湖大闸蟹,如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江阳澄湖大闸蟹,如九江、芜湖;三等是河阳澄湖大闸蟹;四等是溪阳澄湖大闸蟹;五等是沟阳澄湖大闸蟹;六等是海阳澄湖大闸蟹。

  河阳澄湖大闸蟹(学名中华绒螯阳澄湖大闸蟹):属甲壳动物,分类学上隶属于节肢动物门,甲壳纲,方阳澄湖大闸蟹科。海水中繁殖,淡水里生长,喜掘穴而居,常匿居于江河、湖池的岸边,或隐藏在石砾、水草丛中。 石阳澄湖大闸蟹(别名篾阳澄湖大闸蟹、溪阳澄湖大闸蟹):淡水和咸淡水产阳澄湖大闸蟹类。即溪阳澄湖大闸蟹,旧称石阳澄湖大闸蟹。甲壳纲,十足目,溪阳澄湖大闸蟹科。栖息溪流旁或溪中石块下。青阳澄湖大闸蟹(学名锯缘青阳澄湖大闸蟹):青阳澄湖大闸蟹甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部发达,双螯强有力,后足,形如棹,故有据棹子之称。

  花阳澄湖大闸蟹(远海梭子阳澄湖大闸蟹):头胸甲宽约为长的2倍,梭形,表面具粗糙的颗粒,雌性的颗粒较雄性显着;前额具4齿,中间1对额齿较短小,成体的较尖锐,幼体的较圆钝;前侧缘具9尖齿,末齿比前面各齿大得多,向两侧突出。

  梭子阳澄湖大闸蟹(三疣梭子阳澄湖大闸蟹):梭子阳澄湖大闸蟹,因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的有三个突起,所以又称“三疣梭子阳澄湖大闸蟹”。

  红阳澄湖大闸蟹(十字阳澄湖大闸蟹):头胸甲宽约为长的1.6倍,表面光滑;额具6齿,4齿大小相近,外侧齿窄而尖锐;前侧缘具6齿,优先齿平钝,前缘中部内凹,末齿小于其它各齿,但较尖锐而突出。螯脚相当粗壮,左右对称;掌节背面具4棘;长节内侧缘具3锐棘。 头胸甲红棕色,具黄色条纹,而中部前方则有一黄色十字交叉纹。螯脚红色并布有黄色斑纹,二指前端为深啡色。

  面包阳澄湖大闸蟹(镘头阳澄湖大闸蟹、逍遥镘头阳澄湖大闸蟹):头胸甲背部甚隆,表面具5条纵列的疣状突起,侧面具软毛;额窄,前缘凹陷,分2齿;眼窝小;前侧缘具颗粒状齿;后侧缘具3齿;后缘中部具1圆钝齿,两侧各具4枚三角形锐齿。螯脚形状不对称,右边的指节较为粗壮,螯脚收缩时则紧贴前额。步脚细长而光滑。雄性腹部呈长条状,第三至五节愈合,节缝可辨,第六节近长方形,第七节锐三角形。雌性腹部呈阔长条形,第六节近长方形,第七节三角形。

  晶莹蟳:头胸甲光裸无毛,但有细微颗粒及横向行隆线;额具6齿,4齿大小相近,外侧齿窄而尖锐;前侧缘具6齿,优先至第五齿逐渐增大,末齿很小,呈刺状。三点阳澄湖大闸蟹(梭子阳澄湖大闸蟹):头胸甲梭状,宽约为长的2倍;头胸甲前部表面具颗粒,后部光滑;前额分4齿,成体刺状,幼体较钝,侧齿比齿大,但不较突出;前侧缘具9齿,优先齿比随后的7齿长而锐,而末齿很大,向两侧突出。螯脚的长度略大于头胸甲的宽度,长节前缘具3~4棘;指节很长。后的步脚表面具软毛,后部表面光滑无刺。头胸甲、螯脚为绿黄色,头胸甲后部有3个圆形镶白边红色斑点;螫脚可动指有红色标记;步脚则大致为淡蓝色。

  旭阳澄湖大闸蟹:长象怪异,像虾又像阳澄湖大闸蟹。在台湾,以澎湖产量多,壳薄肉多,味道鲜美.由于习惯躲在两侧岩礁,中间沙沟地带,只露出橘红色的额头,如旭日东升而得名。

  国内品种

  长江阳澄湖大闸蟹学名中华绒螯阳澄湖大闸蟹,中华绒螯阳澄湖大闸蟹是一种经济阳澄湖大闸蟹类,又称河阳澄湖大闸蟹、毛阳澄湖大闸蟹、清水阳澄湖大闸蟹、大闸阳澄湖大闸蟹。为久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯阳澄湖大闸蟹因此而得名。杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸阳澄湖大闸蟹的动物性饵料。中华绒螯阳澄湖大闸蟹广泛分布于长江、瓯江、辽河等水系,其中以长江水系产量很大,口感极其鲜美。

  阳澄湖大闸阳澄湖大闸蟹:此阳澄湖大闸蟹产于苏州市区的东北,跨苏州市区、工业园区、昆山市及常熟市,是江苏省重要的淡水湖泊之一,是闻名国内外名产。阳澄湖湖水大闸阳澄湖大闸蟹,个大体肥,一般三只重500克,大者只重260克以上,很大者可达480克,越大越,每年的9月至12月是食阳澄湖大闸蟹的季节,尤以11月优佳。青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,阳澄湖大闸蟹肉丰满,营养丰富。自古以来,阳澄湖大闸阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰:“不是阳澄阳澄湖大闸蟹味好,此生何必住苏州!”

  这是中华绒阳澄湖大闸蟹的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小。揭开阳澄湖大闸蟹盖,阳澄湖大闸蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美。紫阳澄湖大闸蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅。此阳澄湖大闸蟹是掖县的有名特产。因掖县古时是莱州府的所在地,因此,莱州大阳澄湖大闸蟹之名便流传至今。莱州大阳澄湖大闸蟹的背面有三个隆起部分,前侧缘各有9个锯齿,后一齿特别长,形似梭子,故俗称“三疣 梭子阳澄湖大闸蟹”。这种阳澄湖大闸蟹个大味鲜,肉质细嫩。雌阳澄湖大闸蟹很大的重达0.75公斤。雌阳澄湖大闸蟹的卵块,雄阳澄湖大闸蟹的脂膏,螯里雪白粉嫩的肌肉以及大阳澄湖大闸蟹后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口,令人回味无穷。辽宁兴城梭子阳澄湖大闸蟹:此阳澄湖大闸蟹肉色洁白,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,为海阳澄湖大闸蟹之上品。此阳澄湖大闸蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带,素以个体肥大,肉质鲜美而著称。 这里的湖阳澄湖大闸蟹,过去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市。已开始人工繁殖和放养,并获得了一定成果。

  炎亭江阳澄湖大闸蟹

  此阳澄湖大闸蟹为浙江苍南县炎亭的有名水产,素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭,位于敖江出海处,是寒暖流交汇地,饵料丰富,是江阳澄湖大闸蟹得天独厚的繁殖场所,故盛产江阳澄湖大闸蟹。这里的江阳澄湖大闸蟹,产量

  大,质量好,一般个重250克~300克,大的有500多克,且体肥肉满。

  潮汕赤阳澄湖大闸蟹

  此阳澄湖大闸蟹即潮汕膏阳澄湖大闸蟹,学名叫锯缘青阳澄湖大闸蟹,为广东潮汕的有名海产。膏阳澄湖大闸蟹就是卵巢丰满的雌阳澄湖大闸蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌阳澄湖大闸蟹称“母”:略微饱满的叫“花阳澄湖大闸蟹”;而雄阳澄湖大闸蟹只供炒用,与未受精的母阳澄湖大闸蟹统称“肉阳澄湖大闸蟹”。捕自海中的雌阳澄湖大闸蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育肥,使之成为“膏阳澄湖大闸蟹”。养殖好的膏阳澄湖大闸蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。

  微山湖醉阳澄湖大闸蟹

  此阳澄湖大闸蟹为山东传统名食,已有200多年的历史。这种醉阳澄湖大闸蟹是用微山湖所产的鲜阳澄湖大闸蟹及多种调料精制而成。渍好的醉阳澄湖大闸蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活阳澄湖大闸蟹。揭开阳澄湖大闸蟹盖,阳澄湖大闸蟹肉雪白,阳澄湖大闸蟹黄鲜红,入口酒香浓郁,鲜美异常,风味独特,是严 席上的珍品。中庄醉阳澄湖大闸蟹此阳澄湖大闸蟹为江苏兴化县的传统名产,历史悠久。因早制作此阳澄湖大闸蟹而又做得很好的为兴化县中堡庄一带,故人称“ 中庄醉阳澄湖大闸蟹”。这种醉阳澄湖大闸蟹,色如鲜阳澄湖大闸蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。当地民间制作醉阳澄湖大闸蟹的方法很多,但基本工艺大同小异。一般专业化生产多采取封缸浸泡法,要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”,又说“不食醉阳澄湖大闸蟹空负腹”。

  屯溪醉阳澄湖大闸蟹

  此阳澄湖大闸蟹是安徽屯溪地区的有名特产,已有140多年的历史。 屯溪醉阳澄湖大闸蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品。密封好的醉阳澄湖大闸蟹,可保存两个月而不变质。

  芷寮阳澄湖大闸蟹

  此阳澄湖大闸蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村,为阳澄湖大闸蟹中上品,驰名中外。 芷寮阳澄湖大闸蟹之所以有名,主要是因为这种螃阳澄湖大闸蟹的肉质极其鲜美,并有特有的“顶角膏”。打开 芷寮阳澄湖大闸蟹的阳澄湖大闸蟹壳,可见一层蛋黄色的阳澄湖大闸蟹膏覆盖在雪白的阳澄湖大闸蟹肉上。煮熟后,阳澄湖大闸蟹肉雪白,阳澄湖大闸蟹膏金黄,入口,鲜美嫩滑,回味无穷。秋后之阳澄湖大闸蟹,不但长得肥大,硬壳底下还会长出一层软壳,不但阳澄湖大闸蟹肉阳澄湖大闸蟹黄味美可口,那层软壳更脍炙入口,令人百吃不厌。大闸蟹盘锦河阳澄湖大闸蟹,学名中华绒螯阳澄湖大闸蟹,北方称河阳澄湖大闸蟹,南方俗称大闸阳澄湖大闸蟹,属节肢动物门,甲壳纲,十足目,爬行亚目,短尾族,方阳澄湖大闸蟹科,绒螯阳澄湖大闸蟹属,是我国有名的淡水阳澄湖大闸蟹,在我国阳澄湖大闸蟹类中产量多。盘锦市盘山县是很大的河阳澄湖大闸蟹产地,素有“阳澄湖大闸蟹都”之称,这与盘锦的地理环境有着直接的关系。盘锦河阳澄湖大闸蟹的生长特点是:海水里生,淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾,有广阔的海域、充

  足的海水,使河阳澄湖大闸蟹得以“生”。同时,内陆充足的淡水资源和丰茂的水草,又使河阳澄湖大闸蟹得以“长”。盘锦素有辽宁“南大荒”之美誉,境内沼泽河滩坑塘星罗棋布,大小河流交错纵横,苇塘数百万亩连片。更为重要的地理条件是,盘锦市境内有中小河流二十多条,条条与渤海相通,使河阳澄湖大闸蟹“生和长”的回游畅通无阻。

  三门青阳澄湖大闸蟹,学名为锯缘青阳澄湖大闸蟹,俗称蝤蛑,产自浙江中部沿海的三门湾畔。适温范围7~37℃,盐度2.6~55‰,肉食性营穴居,昼伏夜出。三门青阳澄湖大闸蟹种质资源纯正,生长环境优越,肉质细嫩,具有极高的价值和美容结果,先后荣获“地理标志保护产品”、“有机产品”、“品牌”、“国际农业博览会金奖”等多个奖项,产品畅销国内外市场。

  阳澄湖大闸蟹(Macrocheira Kaempferi)及塔斯马尼亚阳澄湖大闸蟹(Pseudocarcinus gigas)均为已知很大的甲壳动物。前者步足伸展后,两侧步足之间的宽度几达4公尺(12呎)。塔斯马尼亚阳澄湖大闸蟹重量可达9公斤(20磅)以上,其螯短得多,强壮得多;大者可长43公分(17吋);有一个极大的个体,背甲宽46公分(18吋)。另一极端是成体仅长1~2公分的种类。歪尾派的种类是有名的寄居阳澄湖大闸蟹,生活于空的腹足类动物的壳内,寄居阳澄湖大闸蟹将螺壳如可搬动的住宅一般拖著移动。寄居阳澄湖大闸蟹身体长大后,一次次地放弃旧壳,另觅新壳。陆寄居阳澄湖大闸蟹科(Coenobitidae)的种类分布于热带,栖息地离海洋通常有一段距离,但必须回海洋产卵。同科的椰子阳澄湖大闸蟹(Birgus latro)又称强盗阳澄湖大闸蟹,产于印度洋-太平洋岛屿,已放弃拖带螺壳的做法,腹部背面覆以壳片。

  与大部分甲壳动物一样,几乎所有阳澄湖大闸蟹类的幼体刚从卵中孵出时外形与成体完全不同。幼体称为水蚤状幼虫,体微小,透明,圆形,无肢体,于海面上游泳。蜕皮数次后体型增大,称为大眼幼体,身体及肢体更像阳澄湖大闸蟹,但腹部大,并不折叠于胸部下方。再脱皮一次后外形方似成体。有几种阳澄湖大闸蟹,尤其是生活于淡水中的种类,发育过程中不经变态,从卵中孵出后即形如微小的成体。

  可食的黄道阳澄湖大闸蟹(Cancer pagurus)。

  与许多其他甲壳动物一样,阳澄湖大闸蟹类通常为杂食性,多食腐。但许多种为掠食性,有的为植食性。通常以步行或爬行的方式移动。普通滨阳澄湖大闸蟹的横行步态为人们所熟悉,亦为多数阳澄湖大闸蟹类的特征。梭子阳澄湖大闸蟹科(Portunidae)的种类及其他一些类型,用扁平桨状的附肢游泳,动作灵巧。

  虽然可能并不存在真正的寄生阳澄湖大闸蟹类,有些阳澄湖大闸蟹与其他动物共生。如豆阳澄湖大闸蟹科(Pinnotheridae)的豌豆阳澄湖大闸蟹生活于蚌类及许多其他软体动物的壳内、蠕虫管内及棘皮动物的体内,分享寄主的食物。又如软阳澄湖大闸蟹科(Hapalocarcinidae)的珊瑚瘿阳澄湖大闸蟹,可刺激某些珊瑚的生长,珊瑚的生长形成石质腔室,将雌阳澄湖大闸蟹封闭于其中。蜘蛛阳澄湖大闸蟹科(Majidae)的种类行动缓慢,甲壳上生长著海藻、植虫类和海绵,藉此形成伪装。

  阳澄湖大闸蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲,形状因种不同而不一样。额部具第1、2对触角,外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚,2 对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化,扁平,曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长,多呈三角形,只有前两对附肢变形为交接器;雌性腹部宽阔,第2~5节各具1对双枝型附肢,密布刚毛,用以抱卵。

  大部分阳澄湖大闸蟹类生活于海中;甚至热带数量丰富的陆阳澄湖大闸蟹,亦不时到海里活动,其生命的早期也在海中度过。世界大部分温暖地区都 富的淡水阳澄湖大闸蟹资源,例如南欧长于河中的春阳澄湖大闸蟹(Potamon fluviatile)。一般说,阳澄湖大闸蟹以鳃呼吸,鳃位于背甲侧下方的对鳃腔内,但真陆阳澄湖大闸蟹的鳃腔扩大,形态亦有变化,功能如肺。

  自然生长的河阳澄湖大闸蟹一般是穴居或隐居。在食物丰盛、饱食时,它们为躲避敌害,常常营穴居生活。没有穴居条件时,它们便躲在石砾或草丛中隐居。河阳澄湖大闸蟹通常喜欢生活在水质清洁、水草丰盛的江河湖泊中,在池塘中时,它们常隐伏在池底的淤泥中。河阳澄湖大闸蟹昼伏夜出,在饵料丰富,环境适宜时安于定居,一旦成熟,便弃穴离去。 河阳澄湖大闸蟹在淡水中生长,在海水中繁殖。阳澄湖大闸蟹苗进入淡水后,一般在饵料丰足的河湾、湖泊中生活18个月左右,性腺逐渐成熟。成熟的河阳澄湖大闸蟹在秋末冬初开始到海淡水混合的近海区产卵,这就是生殖洄游。交配后的雌阳澄湖大闸蟹不久便可产卵,卵一串串贴附在雌解的腹肢毛上,堆积在腹部,直到孵出幼体。这类阳澄湖大闸蟹称“抱卵阳澄湖大闸蟹”。河阳澄湖大闸蟹一次可产数万至百万粒卵,并且能产2~3次。 在自然界受精卵要经过4个月才能出苗,孵化率可达90%左右。刚孵出的幼体很小,形状像水蚤,称蚤状幼体。蚤状幼体经过五次蜕皮,大约35天就长成阳澄湖大闸蟹苗(大眼幼体),阳澄湖大闸蟹苗再蜕一次皮,成幼阳澄湖大闸蟹。刚脱壳的阳澄湖大闸蟹称软壳阳澄湖大闸蟹,它无力摄食和防敌,1-2天后壳才渐硬,这时才渐渐活动,脱壳后阳澄湖大闸蟹体显著增大。河阳澄湖大闸蟹繁殖后,身体很快便衰老、死亡。

  河阳澄湖大闸蟹的食性很杂,它荤素均吃,并且喜欢吃鱼、虾、螺、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼早等动物性食物,也残食受伤或刚蜕壳的同类,抱卵阳澄湖大闸蟹在饥饿时还取卵当食。在自然环境中河阳澄湖大闸蟹容易得到的多为水草,所以植物食性为主。 河阳澄湖大闸蟹十分贪食,食量也大,消化能力很强。在食物丰富时可以吃得很多,而没有食物时,几天甚至一个月不吃,也不至饿死,这是因为在饱食后,会把多余的营养贮存在肝脏中,刚脱壳的“软壳阳澄湖大闸蟹”就是预先贮存的营养来维持生命的。在穴洞里越冬期间,才停止或减少摄食。 河阳澄湖大闸蟹不仅贪食,而且有抢食好斗的习性。为了争抢一顿美餐,经常会互相残杀。
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