吃文化博大精深，每个季节都有应季的食物，秋天到了，吃大闸蟹的季节也就到了，其中有名的当属阳澄湖大闸蟹了。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于阳澄湖，蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月份的雌蟹，10月份的雄蟹口感优佳，煮熟之后，雌蟹成金黄色，雄蟹呈白玉色，滋味鲜美，不禁让人垂涎三尺。
阳澄湖大闸蟹四大特征：一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光泽;二、白肚，蟹腹呈白玉色，洁白如玉，点;三、黄毛，蟹脚长毛而呈黄色，挺拔而又柔软;四、金爪，蟹爪末节呈金色，灵活有力。大闸蟹个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜而细腻，而其他一些蟹的纤维粗而没有甜味。
阳澄湖大闸蟹的吃法也相当讲究，讲究的食客们还配有专门的工具，剪刀、夹、刺、榔头等，俗称“蟹八件”，精敲细剥，其味无穷，可见吃蟹也是一种文化。
阳澄湖大闸蟹久负盛名，自古以来被称作“蟹中一枝独秀”，金秋将至，礼道和为大家准备了正宗的阳澄湖大闸蟹礼包，可以在金秋送爽之时大快朵颐。
虽然一向自诩为海鲜的爱好者，但其实我能真正享受饕餮盛宴的机会并不多。阳澄湖大闸蟹是闻名已久的佳品了，盛名之下早已跃跃欲试。而“秋风响、蟹脚痒”，“寒露发脚，霜降捉着”，金秋之季正是吃蟹的好时节。直至今日，终于有机会在徐记海鲜品尝到丰腴肥美的阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的难得是自然条件和地理位置所赋予的。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上离入海口近的湖泊之一，水面大、水质清澈、水草茂盛、水深2米左右，自然条件得天独厚。再者，湖中丰盛的水草不仅为大闸蟹提供了丰富的食料，也把其腹部的甲壳打磨得洁白无暇；而湖底坚硬的泥土给大闸蟹提供了合格的运动场所，使大闸蟹锻炼得四足坚实有力，肉质也更加富有弹性、味道甘甜。
青背阳澄湖蟹的背壳颜色既不象安徽巢湖蟹那样的黄灰色，也不象崇明蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称“蟹壳青”。这是清澈的阳澄湖水赋予它的特征。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气多了，简直象个威风凛凛、光彩照人的“铁甲将军”。
白肚螃蟹的肚壳一般都是白色的，但普通河（湖）蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯淡；而阳澄湖蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的螃蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
黄毛金爪阳澄湖蟹蟹爪近似上等丝的金黄色，故又名“金爪蟹”；而普通河（湖）蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土质坚硬。蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个运动场，蟹在上面爬行自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。金毛，是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且茸毛也短。
阳澄湖蟹青背、白肚、黄毛金爪的特点使它具有“蟹中一枝独秀”的美名。其实说起吃蟹，一定会联想到曹雪芹描写红楼群芳赏花吃蟹作诗的情景。
《红楼梦》第三十八回，宝、黛、钗一起持螯吃蟹，兴之所至，宝玉笑道：“今日持螯赏桂，亦不可无诗，我已吟成，谁还敢作？”说着，便忙洗了手，提笔写出，众人看道——
“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜喜欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠！脐间积冷馋忘忌，指上沾腥香。原为世人美口福，坡仙曾笑一生忙。”
宝玉的诗显得有些张狂，其人其时的场面描写得活灵活现。你看，“泼醋擂姜”四个字，既说了吃蟹时的情状，又把吃蟹的方法说得明白无疑，对螃蟹的描写也是惟妙惟肖，十分到位。
黛玉也有诗：“铁甲长戈死未忙，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳突红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞？对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”
林黛玉多愁善感，这在她感情起伏很大的咏蟹诗里也体现出来了。有“怜”有“情”，多想一醉方休啊！可是却不能。没人“劝”，酒无兴不醉，只能敷衍而已。
宝钗真就是宝钗，即便在吃蟹咏蟹的时候，她也没忘记指桑骂槐，然而，她的诗也依然是佳品：“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄！酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益？月蒲空余禾黍香。”
如果不说宝、黛、钗的爱情纠葛，那么甚至可以笑说，这三首诗就是吃蟹、品蟹和识蟹的百科全书：）
首先是吃蟹的季节，当然是秋天。宝、黛、钗的诗中，多有桂、菊、等等，都是说的秋天的季节。
什么是好的螃蟹？宝玉说，“铁甲长戈”、“横行公子”，那是外表；林黛玉说，“螯封嫩玉”、“壳突红脂”，是说内容；宝玉又说，指上带腥，但洗过之后仍然是“香”的！这几乎就是对正宗的大闸蟹的经典描述了。其腥无比却没有一丝香，那就肯定是冒牌的了。
怎么吃螃蟹？宝钗说到酒，还说“定须姜”，黛玉想要“千觞”，宝玉说，“应有酒”，又说，“泼醋擂姜”，这里，酒、醋、姜，吃蟹的三样必备佐料都说到了。今人吃蟹，依然如此这般。
还有，如何去腥也写了，那就是宝钗说的，酒能去寒也能去腥，再不行，可以用菊——不过，用菊就见得有些奢华了，今人大多用茶叶水去腥。
金秋蟹季，吃阳澄湖大闸蟹，品味咏蟹诗，亦算人生一大乐事了。
清蒸阳澄湖大闸蟹
清蒸大闸蟹的吃法：包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法；文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。
具体操作：
优先步：剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待后来吃。
第二步：将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
第三步：先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
第四步：吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
第六步：用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
第七步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
第九步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
你为什么吃不出阳澄湖大闸蟹的原因
你为什么吃不出阳澄湖大闸蟹，刚刚过去的到底谁是舌尖上的散人的活动结果出来了，五岳散人吃不出阳澄湖大闸蟹。相信很多人都吃不出阳澄湖大闸蟹来，这个为什么呢，原因还在大闸蟹身上。
历史渊源看大闸蟹
大闸蟹在近代有四大名蟹之分，随着近现的发展，尤其是上个世纪50，60年代，因自然和人文的原因，各地的大闸蟹发展都受到了影响，而上世纪80年代，改革开放的来到为阳澄湖的大闸蟹发展提供了得天独厚的环境。阳澄湖的大闸蟹养殖业在近二十年兴起之前，谈到大闸蟹，人们多认为长江里的才是很好的。大闸蟹因为营养和水质问题，风味明显逊色于人工养殖的大闸蟹，而阳澄湖因为水质和养殖者的专业技术，逐渐建立起产地品牌声誉。阳澄湖大闸蟹成为正宗大闸蟹的代名词是非常晚近的事，在约上90年代，上海蟹文化的发展和辐射，让阳澄湖大闸蟹走向了全。
养殖环境看大闸蟹
从养殖环境看大闸蟹的发展，螃蟹养殖今天早已成为成熟的产业，据固城湖螃蟹供应商介绍，位于固城湖边的高淳地区是开展螃蟹养殖的重要产地，饲养水平与阳澄湖不相上下甚至更佳，由于阳澄湖名气在外而产量不足，很多固城湖产区的螃蟹已被阳澄湖蟹商包销。这个原因并不是无法鉴别大闸蟹是否产于阳澄湖的关键，而是影响螃蟹品质的主要因素就是水质和饲养水平，同一湖泊的大闸蟹，会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水温柔投入，存在可察觉的品质差异。这种差异甚至比产地造成的差异更大。而品种的选择都是从昆山选取，各地的大闸蟹差异越来越小。
品质高低看大闸蟹
品质高低看大闸蟹，阳澄湖蟹的品质公认是很好的，而近几年来各地的大闸蟹与阳澄湖差异不到，单纯的从产地方面挑选大闸蟹也不是很科学。经验丰富的蟹农可以声称自己可以评测出螃蟹的优劣，却没有底气说自己可以鉴定出产地，如果这些螃蟹均为水域和有经验的蟹农生产的话，味道并不会呈现可以感知的。大闸蟹只有品质的好坏，肉质不纯净，无甘甜气味，蟹黄蟹膏不饱满等次等品与膏黄丰满，蟹肉肥厚，个大干净的高品质蟹，我们只分得出好与不好。
为什么选不出阳澄湖大闸蟹或吃不出阳澄湖蟹不是我们所要纠结的问题，专业的蟹农尚且分不出，更何况是凡夫俗子的我们，选蟹无类，优者胜，才是王道。
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