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小肥羊火锅不断引进股东、风投，直至股票上市

无论是从连锁店的数量还是销售额方面来说，小肥羊都是中餐企业中有影响力的品牌。而小肥羊“不蘸小料涮羊肉”的业务模式，比较先进，而且容易标准化，这样，服务质量、产品

火锅的食用方法

烫（涮）。即将原料用筷子夹好，在火锅中烫熟，其要点是，首先要弄清哪些原料适宜烫（涮）食，哪些原料不适应烫（涮）食，因为不是所有原料都可以烫（涮）食。一般来说，质

火锅调味品的两种保管方法

温度不宜过高或过低；在高温下，糖、醋易溶化挥发，葱、姜蒜要变色，味道不正；低温下，葱、姜等要冻坏变质。潮湿或干燥对调味品也不利；潮湿，盐、糖要溶化变稀，味精结块

各种火锅主料的保存方法

蔬菜保管——要求环境阴凉、通风，不要与水产、酒类、咸肉等混合，以免串味，要做到先到先用；一些切好的蔬菜，可以放入塑料薄膜袋中包好，放入冰箱；一些果类蔬菜，如番茄

火锅要做到涮烫得当、烹调合理

四川火锅还要专门的火锅底子来调制汤卤。如涮羊肉，要准备芝麻酱、料酒、酱豆腐（调糊）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾卤油、芥末糊、米醋、葱花、香菜和糖蒜等，将这些调味

吃火锅前调好火锅汤卤

一、炒料如炒豆瓣，不管是用菜油，还是牛油、猪油等，均要先将油用旺火烧至七八成热时，在油温下降到四五成热时，才加入豆瓣，这样才能做到炒香、上色，使汤汁突出油红发亮

火锅——选料、加工、搭配

各种火锅原料的加工技术，要求很高，不但要进行初加工，治理干净，刀工处理也很精细。如鱼片火锅，要将鱼类去掉鳃、鳞、内脏等，其腹中的黑膜（衣）要撕尽，血筋和黏液要洗

吃火锅在运用配食的几个问题

在小吃品种上，如在春季可以配春卷，烧饼、甩饼、小汤圆等，夏季可以配蛋糕、油炸饼、凉粉、北方水饺、珍珠圆子等，秋季可以配叶儿粑、油茶、醪糟鸡蛋等，冬季可以配清汤面

真菌类火锅原料配置及制作

1、将木耳泡发洗净，沥干水，去掉杂质，火锅料剁细待用。 2、净锅放火上，加入油烧五成热时，先下火锅料炒香，加入其他各料等炒好，加入卤水烧开打去渣，熬香，放入木

豉油卤火锅原料配置及制作

新鲜土豆1 000克，泡红辣椒35克，五香料20克，花椒15克，葱白15克，白糖10克，卤水2 000克，香菜节10克，味精2克，精盐3克，混合油35克。

火锅卤菜品种及制作

通常使用的卤菜有：卤肉、风肉、香肠、火腿、卤排骨、五香心舌、鸡爪、肫肝、卤猪肝、卤鸭子、拌兔丁及拌藕、拌带丝等素卤菜等。对于一般传统的卤菜制作，比较熟悉，各地制

炒饭类火锅原料的制作方法

2、平底锅放火上，加入色拉油30克烧热，将米饭、精盐、虾、鲜贝、目鱼卷等炒匀，再加入鱼花、青豆、胡萝卜，加盖，用小火焖3分钟，出现香味时，去盖，在锅四周淋少许色

火锅的味碟及配合

一、1、香油、味精、调味盐、葱花各少许，拌匀，分入碟，每人1份。主要用于清汤火锅，果鸡火锅、鱼羊火锅、素菜火锅等。2、香油、蒜泥、味精各适当，拌匀，分入碟，每人

各种火锅原料的特点

又名菊花鱼锅等。但菊花火锅的主料并不是菊花，菊花只是调味而已，用得不多。主要是用鱼、山鸡肉、油条、馓子及时令蔬菜。汤大部分采用蛎黄、口蘑汤或者鱼羹奶汤；这些原料

三大类火锅原料的制作方法

口蘑—一先用冷水浸泡24小时，再捞起用刷子刷去顶盖和柄上的泥，再用剪刀将蒂剪去，用清水洗净，放入热水（水不宜多）浸泡1～2小时，澄清后去掉沉淀物即可（泡水另用）

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