投资额:50~100万
豉油卤火锅原料配置及制作
03/14 10:07 来自 
神州加盟网
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豉油卤土豆

工艺流程:土豆洗净——锅烧热油——炒香各料——加入卤水——烧开去渣——放入土豆——卤熟捞起——入盘浇汁——加入原汁

原料准备

新鲜土豆1 000克,泡红辣椒35克,五香料20克,花椒15克,葱白15克,白糖10克,卤水2 000克,香菜节10克,味精2克,精盐3克,混合油35克。

制作方法

1、将土豆洗净沥干水,泡红辣椒剁茸待用。

2、净锅放火上,加入油烧五成热时,将泡红辣椒、五香料炒匀,加入其他料炒匀,加入卤水烧开,打去渣,改用小火,放人土豆卤熟捞起入盘,浇入原汁,撒入香菜节等即可。  

成菜特点:色泽微黄,麻辣咸鲜,醇厚糯口,风味小吃,下酒佳肴。

制作关键:土豆要大小均匀,带皮为好;卤制用小火,才人味。

豉油卤藕片

工艺流程:藕刮洗干净——切成厚片——锅烧热油——炒香豆瓣——加入调料——烧开去渣——加入藕片一一小火卤熟

原料准备

红花藕1 500克,豆瓣酱1 5克,泡椒水150克,胡椒3克,味精5克,卤水2 500克,熟芝麻15克,香油少许,混合油25克,精盐3克。

制作方法

1、将红花藕刮洗干净,沥干,豆瓣酱剁茸待用。

2、净锅放火上,加入油烧五成热时,将豆瓣酱炒香,加入泡椒水及调料、卤水烧开,打去浮沫,捞去渣,改用小火,放入藕片,卤煮成熟捞起沥于入盘,加入香油、芝麻及淋原汁即可。

成菜特点:香浓可口,酥脆宜人,宴会小吃,特色冷菜。

制作关键:选用粗壮的藕制作,片要厚薄均匀;用小火卤,时问不要过长。

茶卤腐干

工艺流程:豆腐汆水——改刀成块——酱油拌茶——抹匀豆腐一晾干入味——卤水熬香——加入腐干——卤制成熟——捞起冷却——切片入盘。

原料准备

豆腐1 000克,茶精5克,酱油20克,料酒20克,鸡精3克,冰糖10克,卤水2 000克,精盐5克,色拉油少许。

制作方法

1、将豆腐洗净,入开水锅中汆一下捞起沥干,冷却改刀成块待用;酱油同茶精拌匀成浓汁,抹匀豆腐上,晾干待用。

2、净锅放火上,加入卤水及各种调料烧开,打去浮沫,改用小火,加入豆腐块卤制人味,捞起冷却切片入盘即可。

成菜特点:色泽黄润,细嫩软糯,茶香卤香,别具特色。

制作关键:用老豆腐制作,利于成型;豆腐块大小均匀,切片厚薄一致。

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