投资额:50~100万
三大类火锅原料的制作方法
03/13 10:30 来自 
神州加盟网
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植物类

黄花——亦称金针菜。干品只要用温水泡发,摘去蒂,沥水即可;鲜品要摘去花心,汆一下沥干即可。

海带一一先用冷水浸泡约10分钟,洗净泥沙,杂质,然后再放入清水中浸泡,夏季泡10~15小时,冬季24小时,再洗去海带上的黏液即可。

玉兰片——亦称干冬笋片。先用淘米水泡发,泡软后捞起切片,入开水锅中汆一下,捞起沥水即可。

紫菜——先将紫菜浸泡一下,洗去泥沙及杂质,用清水淘洗一下,撕成小块即可。

莲子一一用开水加入碱浸泡3小时,再用刷子刷洗,捞起沥水,剪去顶端子的芽,用竹签捅去心,再放入盆中加入水,上火蒸10分钟,滗去汤即可。

菇类

香菇——去掉杂质,用冷水浸泡2小时,捞起剪去蒂,洗净泥沙,再以少许热水,浸泡一下,捞起即可。(汤可以不弃,另用)。

魔芋——1、魔芋豆腐市场有售,买回放入盆中泡一下,捞起用清水漂起,沥干涩水,再使用时切成小片即可;2、魔芋干(雪魔芋),用温水泡发2~3小时,沥干水,切条即可然后在中加热。

口蘑—一先用冷水浸泡24小时,再捞起用刷子刷去顶盖和柄上的泥,再用剪刀将蒂剪去,用清水洗净,放入热水(水不宜多)浸泡1~2小时,澄清后去掉沉淀物即可(泡水另用)。

猴头菇——放入开水中泡3小时,取出再放入水中泡3小时,取出摘去外层,去老根,洗净,沥水,再放入盆中,加入葱、姜、料酒、高汤入笼蒸在中1—2小时,即可加工使用。

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