威肉炒饭

原料准备：白米饭500克，咸肉100克，大青菜250克，生姜5克，色拉油25克，猪油25克，精盐3克。

制作方法

1、将咸肉浸泡水中去掉咸味，沥干水分，切成小丁，青菜洗净，沥干水，切成碎末，生姜去皮切末待用。

2、锅放火上，下入色拉油、猪油烧热，将姜末、咸肉丁炒出香味，加入青菜末、精盐继续炒至青菜将出水时，加入白米饭，压散饭团，反复炒匀，加盖，用小火焖5分钟，到锅底起锅巴即可。

成品特点：鲜香爽口，色泽美观，秋冬为佳。

制作关键：白米饭不要过软，咸肉的咸味要适当，青菜水分不要多，要挤压一下水，用火要均匀，时间要到位。

胡萝卜炒饭

原料准备：白米饭500克，胡萝1300克，生姜5克，色拉油20克，猪油40克，甜面酱10克，精盐1克。

制作方法

1、将胡萝卜洗净，刮去外皮，切成小丁，生姜去皮切末待用。

2、锅放火上，加入油烧热，下姜末炒香，加入甜酱，倒入胡萝卜丁和精盐炒至胡萝卜熟时，加入米饭，炒匀，加盖，用小火焖5分钟即可。

成品特点：色泽美观，酱香浓郁，醇厚诱人，冬季适用。

制作方法：米饭不用太软，甜酱要炒均匀，不要出现色泽不佳的感觉。

海鲜炒饭

原料准备：白米饭500克，虾仁50克，鲜贝50克，目鱼卷50克，鱼花50克，青豆50克，胡萝卜丁50克，香葱5克，色拉油1000克（耗75克），水淀粉少许，精盐3克。

制作方法

1、将虾仁、鲜贝、目鱼卷、鱼花用水淀粉少许码匀，人锅划油起锅待用，青豆、胡萝卜切丁汆水，香葱切葱花待用。

2、平底锅放火上，加入色拉油30克烧热，将米饭、精盐、虾、鲜贝、目鱼卷等炒匀，再加入鱼花、青豆、胡萝卜，加盖，用小火焖3分钟，出现香味时，去盖，在锅四周淋少许色拉油，撒葱花再加焖1分钟即可。

成品特点：香鲜昧美，色泽鲜艳，海味突出，营养丰富，有档次主食。

操作关键：虾仁、鲜贝等要小一些，大的要改刀；米饭要软硬适当；要保持用小火操作为好。