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品牌快讯: 高端餐饮酒店转型:谁先觉醒得先机 —全球加盟网
12/06 17:48 来自 
神州加盟网
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堂堂四星级大酒店居然在中山公园里做外卖生意,听起来大有屈尊降贵的味道。 市民王女士带着女儿去中山公园游玩,亲眼目睹一家星级酒店的餐车停在公园里,酒店的几名员工认真地向过路的游客推销着车上的芸豆肉包、老式面包以及各类酱货,王女士无限感慨地说,在老青岛人的心目中,这家酒店档次比较高,眼下竟干起外卖这种小生意,实在令人感叹不已。
  有个比喻打得好,如今的星级酒店犹如大潮退去后搁浅在浅滩上的大船,唯有改装、卸重,才能继续出海前行。高端餐饮健康发展 路在何方 ?全球小编日前探访了餐厅自救行动,并请烹饪协会、市商务局等帮忙出谋划策。
  行动
  星级酒店公园外卖自救
   中有档次酒店如今在夹缝中生存,形势要求必须自救求发展。 这是青岛旅游饭店业协会秘书长吴元吉形容中有档次酒店当下的境况。近日,全球小编采访多家星级酒店及中有档次商务酒店,发现他们并未闲着,而是纷纷展开自救行动,破解目前的 燃眉之急 。
   没有顾客来,菜品价格再低也白搭,如果高端餐饮能像大众快餐一样菜价不高,但环境和服务质量又好,这样是不是就会聚拢更多人气? 青岛鲁商凯悦酒店市场传讯部经理邱媛媛也道出不少同行的心声,他们认为先做旺星级酒店的人气才是目前当务之急。邱媛媛表示,目前酒店总经理、餐饮总监和厨师长也为如何做旺中餐厅绞尽脑汁。
  全球小编的一位朋友在五星级鲁商凯悦酒店东海88私房菜中餐厅亲自体验,结果发现菜品价格比较接近大众化,在厨师长推荐的一款8人套餐13种菜品中,全球小编发现38元的菜有6种,而28元的菜有2款。
  作为汇泉王朝酒店的餐厅经理,韩成龙也在 如何做旺中餐厅 上绞尽脑汁,一季度试点推广,他们推出的低价平民套餐反响不错,98元、128元等2至3人套餐都比较受欢迎。而三星级标准的青岛饭店也正在加紧推出大众宴席。 以前我们10人一桌的宴席总价格都要在80优惠以上,现在我们主动推出每桌488元的套餐标准,为消费者科学合理搭配菜肴,让大家吃得好、吃得实惠。 青岛饭店总经理张彦昌表示,大众宴席就是面向大众,让更多普通市民走进星级酒店,花实惠价格享受星级服务。
  全球小编调查发现,青岛不少五星级酒店的中餐厅纷纷走起 亲民 路线,如香格里拉就推出了自助餐5人同行两人免单的优惠活动;黄海饭店中餐厅打出九折优惠,自助餐从每位138元降到108元。多家星级酒店相关负责人谈到,他们走 亲民 路线并非降低菜的单价,而是对不同菜式的打包销售,迎合商务客、家庭客和住客的各自需求。
  建议青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩:
  关键找准市场定位
  在星级酒店找出路的探索中,不少人将大众化路线当成高端餐饮的主要出路。但也有业内人士提出,原本定位高端的中餐厅如果大幅度降价,或许能短期招来一定的客源,但这种以牺牲品位代价的降价,无异于饮鸩止渴,而且日后餐厅想要再提价,重走高端路线,难度会更大。
   收银下滑肯定要去找原因,也要去找出路,星级酒店当前应该重新进行市场分析,找准市场定位。 青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨 ,对于部分酒店而言,暂时推出的 亲民 路线或许只是权宜之计。如今到青岛旅游的高端游客越来越多,青岛千万富豪也不在少数,未来青岛肯定具备一定的高端消费人群,星级酒店餐饮不要走极端,还是应该调整战略抢占高端市场,但也可以适当推出一些大众化菜品,满足顾客的猎奇和尝鲜需求。
  青岛旅游饭店协会秘书长吴元吉:
  回归周到服务是根本
  青岛旅游饭店协会秘书长吴元吉认为,不管是星级酒店还是普通餐厅,回归好的服务才是未来发展的根本,餐饮业只有提供美好食物和美好服务才能健康持续发展。他认为,曾经一些以会议宴请为主的星级酒店有档次餐厅,应该重新定位,甚至可以尝试将标准和收银降低,争取降低成本多销,来重新赢得客户。
  有提到,拼奢华的商务宴请等在一定程度上限制了餐饮业的良性发展,拼装修、拼价格、拼关系、拼资金不是餐饮业的正常发展模式,拼品质、拼服务、拼效率、拼满意才是餐饮业的核心。
   目前有档次餐饮已经迎来行业洗牌。 吴元吉指出,曾经中高端酒店依靠畸形的消费消费方式活得挺滋润,现在则是回归理性的市场环境,面对激烈甚至残酷竞争,势必要遭遇优胜劣汰的过程。随着材料成本以及人力成本的压缩,酒店的全职服务人员可能将面临一轮筛选,酒店将聘用全职餐厅员工的制度改成临时聘用,有需要时再购买劳动力,这样可以减少人力成本。另一方面,酒店有档次餐厅的服务可以采取到会的方式,为有需要的企业和个人进行服务,充分利用酒店餐饮的优势资源。
  观点市商务局:
  政府搭台支持调结构
   中高端餐饮业已经主动开始调整经营结构和营销结构。 青岛市商务局商贸发展和消费促进处的相关负责人告诉全球小编,由于高端客户群受限,中高端餐饮为求生存,从菜品、套餐搭配上、价格上、服务上都做了调整。虽然任何行业都需要高中低端的划分,来满足不同客户群的需求,但作为政府,对大众餐饮行业是持支持的态度,也给予支持政策,而中高端餐饮,就没有这种支持的态度。所以,在眼下这种市场环境下,中高端餐饮必须谋变。
  该负责人表示,作为政府部门,重点任务就引导餐饮行业健康发展。目前,他们正在起草餐饮业发展意见,试图该意见来引导餐饮业健康、均衡的发展。此外,今年我市还将联合餐饮协会组织一些活动,活跃岛城餐饮市场,更有针对性地引导青岛的餐饮企业发展。
  全球小编手记:
  谁先觉醒谁得先机
  连续近10天的采访、走访十几家酒店、调查相关四个产业链、终写下近两万文字,这是此次高端餐饮系列报道涉及的种种数据。
  深入采访之前,对高端餐饮的现状进行了摸底,但真正展开调查,才发现高端餐饮所受的影响并非只伤及毫发。生意大幅下滑,酒店苦苦支撑,甚至来不及自怨自艾,就匆忙收起抱怨开始求变。由此,市民在中高端餐饮店消费时发现,曾经高不可攀的大酒店,已经放低身价,变得亲民,不仅纷纷搞起优惠促销活动,还变身 后勤部长 ,提醒适量点餐、提供加工服务、主动为剩菜打包。
  酒店就应该服务平民大众。众所周知,高中低端犹如金子塔尖至塔底,数量由少到多才是正道。然而,畸形的消费结构、消费观念造就了混乱的行业结构,各家酒店都争上高端,比硬件、比装修、比菜品高端,甚至制定了不准自带酒水、设较低消费等霸王条款,从中赚取高收银,普通市民几乎被拒之门外。高端餐饮,消费价格回归价值本质,其服务态度俯身为民,应该的!
  经历这次阵痛,谁先觉醒,谁就赢得先机。
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