近几年，在川渝的大街小巷随处可见串串香店，热腾腾的红锅、大把的竹签、三五好友、轻松的环境，热闹的氛围，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，再加上冰镇啤酒，摆摆龙门阵，聊聊八卦，一幅享受生活的景象。串串香的好吃除了菜品之外，更主要的是锅底底料，那串串香底料哪个好呢?

　　一、串串香底料的优劣区别

　　1、好的牛油底料

　　牛油是串串香底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的串串香底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素。合格的串串香底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。

　　2、劣质的底料

　　生产串串香底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。

　　二、串串香底料好坏的分辨方法

　　1、无刺喉感

　　一般成都串串香以辣和香为主，但是如果串串香料选择不当，就会使喉咙的刺激感增强，会使喉咙产生不适感，尤其对于幼儿来说影响较大。但是成都耍哥串串香的牛油底料口碑好，对于喉咙无任何刺激感，虽然可做到中辣和麻辣，但是无刺喉感。

　　2、选料丰富

　　受欢迎的牛油串串香底料的配料有多种，比如花椒、料酒、冰糖、味精、胡椒、甘崧，它的选料丰富，各种调料与主料之间配合得当，所以汤汁的适应性好，而且不会影响汤汁口感，这也是牛油串串香底料的重要特点。

　　3、用料量少

　　由于串串香底料牛油经过了高度浓缩，但并未减少材料用量。高度浓缩后的串串香底料只需要少量添加即可，同样量的底汤可节省20%到50%的料量，尤其对于较大型的餐饮企业来说，使用该种串串香料更佳。

　　4、汤汁损耗低

　　一些串串香需要持续的加入清水，但是如果汤汁的损耗率过高便会使底料的香浓度逐渐下降，或者气味及香味等发生变化影响口感。而成都耍哥串串香自产的底料牛油的稳定性强，汤汁的损耗率较低，从开始到后口味始终如一。

　　气温逐渐转凉，寒气来袭，越来越多的小伙伴们喜欢选择热气腾腾的地方就餐，串串香成为了大家不二的选择。