串串香是四川非常受欢迎的特色美食之一，在全国各地都很有名气。四川串串香的麻辣鲜香俘获了大量粉丝，串串香的味道决定了生意的好坏，而串串香底料又决定了味道的好坏。所以，选择一款好的正宗串串香底料，开店就相当于成功了一半。那么如何做出一款正宗的四川串串香底料呢?

　　一、串串香底料的炒制(以10份锅底计)

　　【原料准备】

　　混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。

　　【制作方法】

　　1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。

　　2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

　　二、混合油配比

　　取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

　　三、香料自有工艺

　　小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。

　　四、蘸料制法

　　很早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。

　　一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜味。

　　串串香从出现在市场上开始，就一直很受大家的喜欢，不仅仅是四川人喜欢吃，很多外地的朋友也对四川串串香赞不绝口。现在学会了串串香底料的做法，在家也可以吃到麻辣鲜香的串串香啦。文章来源于耍哥串串香，更多详细信息请关注耍哥串串香网。