一、分类指导

如分人群，品种等因素加以综合考虑，要遵循季节的变化而变化，如春季小吃可以配春卷、烧饼；夏季可以配蛋糕、油炸品和水饺类、珍珠丸子；冬季配清汤面、抄手等。卤品春季可用卤肉、卤肠、鸡爪等；夏季用白肉、猪肘、红肠等；秋季用鸭肫肝、卤牛肉等。

冬季用卤肥肠、猪脚、鸭肠等。酒水春季用少许白酒、果酒或药酒以及果汁；夏季用啤酒、扎啤、冰冻饮料、少许白酒；秋季用果酒、黄酒及果汁等，冬季用白酒、药酒、果酒等，白酒可以加热，再饮用。

二、恰如其分

配小吃点心要在吃将结束时上来，同宴会上后上主食物一样。并要求做到：口味上，甜咸兼备，干稀均有，以满足不同客人的需要；在制作上，要小巧玲珑，蒸包、馒头、饼类要小一些，有袖珍感；在数量上，要分量少，一顿几种配食，每种有几个即可，多了喧宾夺主，影响火锅的食用。

形式上精美一些，点心上粘“梅花”、粘瓜仁、粘芝麻等，形状多样化，八角形、三角形、花瓣形等均可。此外，配食水果也要少而精，并根据季节、品种而定。