投资额:50~100万
家常风味的泥鳅火锅
03/16 10:14 来自 
神州加盟网
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主辅料——活泥鳅1000克,猪肥瘦肉200克,冬笋、香菇各100克,白菜250克,水发粉丝、金针菇、海带各300克,鸭掌10只。

调料——精盐15克,味精5克,白糖10克,香醋50克,葱段30克,姜末50克,猪油150克,料酒25克,胡椒粉3克,清水2500克(或鲜汤3000克)。

制作——1.将活泥鳅放入干净清水盆中,加入少许菜油,让其吐去腹中污物,再进行加工,剪去头、剖肚去内脏,洗净血污、黏液等杂质,沥干水,猪肥瘦肉洗净,入开水锅中汆一下水,捞起冷却成片;冬笋切片,香菇去掉根蒂,洗净沥干水,白菜洗净,切丝;金针菇去根蒂,洗净沥干水,鸭掌拍破洗净,沥干水,海带洗净,沥干水,切条。以上原料各一分为二,装盘围在四周待用。

2.净锅放火上,下猪油烧五成热时,加入葱段、姜末炒香,再加入精盐并烹入香醋,炒匀,加入料酒,随即加入水(或汤)煮5分钟,加入白糖再煮5分钟,打去浮沫,加入胡椒粉烧开,继而将汤汁倒入中,加入味精烧开,先加入鸭掌猪肉片、泥鳅等,烧开锅后即可烫食。吃的过程中要加入精盐、醋等,以保持味道浓郁。昧碟另用香油、白糖、味精、酱油拌匀,每人一份,蘸食。

特点——,汤汁浓郁,泥鳅细嫩,香辣适度,家常风味。

温馨提示——泥鳅要鲜活,死的不可用;泥鳅不要一次加入锅中,要边吃边下锅;猪肉片很好用带皮的猪肉切成,熬汤汁时要打去浮沫,也可以用勺背粘去,以免将油打去;泥鳅剖腹时,不要弄破苦胆,如果苦胆已破,可以用醋抹人腹内,过片刻冲洗即可。

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