四川火锅加盟排行-神州加盟网

酸辣诱人的酸菜鱼火锅

将鲫鱼剖腹，去尽鳃，去鳞及内脏，洗干净，沥干水，加入鲜汤锅中，熬至汤色呈乳白色、香味浓郁时，捞起鱼及刺不用；将鲤鱼肉改成块，虾仁洗净沥于水，冬瓜削去皮，去瓤切片

酒香扑鼻啤酒鸭火锅

将鸭子除去内脏，爪尖、嘴壳等，烫一下捞起，煺尽毛，洗净，用布搌干水分，放入冷水锅中烧开，用小火煮到八成熟时，捞起沥干，成4厘米见方的块，牛肚刮洗干净，沥干，片成

大众爱吃的麻辣鱼火锅

锅放火上，将余油烧热，加入豆瓣、姜片、蒜片炒酥呈棕红色，加入适当的鲜汤烧开，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加入鲜汤及剩余的混合油，倒入

九尺鹅肠火锅

鹅肠是主料，必须新鲜，质地好，以粉红色为佳，用碱发或福尔马林（甲醛）发制的鹅肠，对人体有害，不可食用；“九尺板鸭”是四川成都市所属彭州九尺镇的特产，如果买不到，

泡菜鸡火锅鸡中的战斗机

泡青菜是此火锅的调味关键，要用新鲜的，陈年的老泡菜不宜选用，因为发酸，太软，要破坏汤，以坛泡青菜为好，市场上袋装泡菜也可；泡青菜也可以中途加入一些，以保持酸菜风

川式羊肉火锅味美肉鲜

将羊肉切成长约10厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片，泡青菜切成条，粉丝水发后改刀，摆整齐；冬瓜洗净去皮、瓤切片，玉兰片切成薄片，沥干水，豌豆苗、香菜择好，洗净沥

天上人间——奶茶火锅

制作——1.将以上各料洗净，切片，切节等，分别人盘，围在火锅四周，两种汤汁分别加入奶茶火锅中，放火上烧开，打去浮沫，即可烫食。2.将鳝鱼片、鸭肫花、鱼茸丸先加入

清汤火锅清爽口渴

将鸡肉、猪排骨洗净，入开水锅中汆一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，打去浮沫，再用小火吊出香鲜味，舀出约300克冷却待用；

毛肚火锅的制作及配置

将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，将肚叶层层理抻，再用冷水反复洗到无异味时，切去肚门圈的“沿几”，撕去油皮，以一张大叶和小叶为一片，切成2厘米的片；鸡、鸭血入开水

吃火锅选用配食的几个原则

如分人群，火锅品种等因素加以综合考虑，要遵循季节的变化而变化，如春季小吃可以配春卷、烧饼；夏季可以配蛋糕、油炸品和水饺类、珍珠丸子；冬季配清汤面、抄手等。卤品春

鸡鸭火锅原料配制及制作

净锅放火上，加入油烧五成热时，将火锅料加炒香，再加入其他调料炒匀，加入卤水及五香料包，烧开熬香，去掉渣及香料包，加入肥肠，用小火卤成熟，冷却捞起，切成节人盘，浇

追溯小肥羊品牌火锅“盛宴”

小肥羊从新创无小料火锅到小肥羊加盟店开了700多家，再到引入智慧之选，后到小肥羊股票上市，这就是小肥羊成功的四部曲，这个过程用了不到10年的时间。如果

火锅的食用方法

烫（涮）。即将原料用筷子夹好，在火锅中烫熟，其要点是，首先要弄清哪些原料适宜烫（涮）食，哪些原料不适应烫（涮）食，因为不是所有原料都可以烫（涮）食。一般来说，质

各种火锅主料的保存方法

蔬菜保管——要求环境阴凉、通风，不要与水产、酒类、咸肉等混合，以免串味，要做到先到先用；一些切好的蔬菜，可以放入塑料薄膜袋中包好，放入冰箱；一些果类蔬菜，如番茄

火锅要做到涮烫得当、烹调合理

四川火锅还要专门的火锅底子来调制汤卤。如涮羊肉，要准备芝麻酱、料酒、酱豆腐（调糊）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾卤油、芥末糊、米醋、葱花、香菜和糖蒜等，将这些调味

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