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品牌快讯: 蔬菜涨价 餐馆提价有招法 —全球加盟网
12/19 16:27 来自 
神州加盟网
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入冬以来,新一轮季节性的蔬菜价格上涨又开始了。批发市场价格上涨了,零售市场跟着在涨,餐馆也普遍提价10%。就像一个一环紧扣一环的链条,涨价的连锁反应在继续传导。
  零售市场和餐馆作为终端市场,其价格上涨直接联系到每个人的餐桌。菜价上涨对零售市场和餐馆会带来哪些影响?消费者的选择会发生哪些变化?
  零售市场受挤压
   米椒多少钱一斤? 每斤15元。 半斤称吗? ……下午五六点钟正是上班族下班买菜的高峰期,而在王阿姨的零售摊位上,生意却没有想象中的不错。偶尔前来买菜的顾客讨价还价的占了很多,在货比三家之后会选择一家价格相对便宜的买。
  其实菜价普遍都在涨,王阿姨说,以前只要两三毛钱的白菜现在要五毛钱一斤,菠菜一斤则卖到2元,涨价厉害的是来自海南的米椒,以前卖7元/斤,现在已经涨到15元/斤。 现在的菜每天一个价,都在往上涨,真正涨价的时候还没到,快过春节的时候价格会更高。 王阿姨说。
  王阿姨说,虽然价格涨了,其实自己也不挣钱。王阿姨告诉全球小编,现在卖的菜大多来自广东、海南,近的也要从山东运来,进价成本在涨,比如以前进价两块多钱每斤的尖椒,现在得要3块多钱。 加上每个月8000多元的摊位费,我们能赚到手的钱很少。 王阿姨说。
  到了冬季,蔬菜的保养也需要花费不少成本。另一位摆零售摊的黄阿姨告诉全球小编,因为到了冬天,娃娃菜要用塑料薄膜包装,这样才能够既有卖相又保温。黄阿姨说,不包装也不行,冬天的蔬菜怕冻,特别是很多菜都从温室里直接运来,低温天很容易被冻坏,不包装连运都没法运。 包装的人也没生意,他们经常会在箱子里附带一个给蔬菜洒水用的瓶子,就靠这个瓶子挣点钱。 黄阿姨说。
  丁阿姨开了一家小卖部,她在新发地农产品批发市场进货时告诉全球小编,现在价格涨了,小卖部的销量也在减少。 顾客买的少,价比以前更多。 丁阿姨说,虽然来买菜的人还是和以前差不多,但顾客的挑选和价却比以前明显。部分购买量大的客户甚至直接去批发市场进货,因此小卖部的销售量和销售额也在下降。
  餐馆提价有招法
   菜价涨得厉害,我们顶不住,只有跟着涨。 在新发地农产品批发市场几个前来买菜的餐馆采购员纷纷告诉全球小编,餐馆普遍提价10%。而在方庄桥南的一家早餐店在早些日子就将每笼包子的价格由5元悄然涨至6元。
  采购员张先生告诉全球小编,季节性的菜价上涨在每年都会发生。以前的应对办法一般是在菜价低的夏季餐馆不降价,在菜价高的冬季餐馆也不加价,这样全年下来,收支还是可以平衡。但今年情况似乎发生了变化,张先生说,因为菜价涨得太厉害了,不跟着涨吃不消。
  位于北京三环路上的桂林米粉店,李老板早就在价目牌上贴上了 物价上涨,以下小菜涨价一元 的告示。李老板也表示不得不提价, 今年菜价普遍涨了20%至30%,夏天卖几毛钱的叶类菜到现在已经涨到3元/斤 。李老板还告诉全球小编,这个价格还是在二级批发市场上拿到的,如果去社区菜场采购则价格会更高。
  但提价并不是一件简单事,在留住顾客与获取收银之间,餐馆的老板们要做好权衡。菜价上涨之后,按道理其实很多菜都得涨,但在桂林米粉店为什么只涨小菜?李老板告诉全球小编,之所以米粉价格未涨,而从花生米、菠菜到鸡蛋等小菜的价格却在涨,主要是必须保住来吃米粉的主流客户,而点小菜的人一般经济实现目标高,对涨价不会太敏感。 也许小菜本身不需要涨1元钱,但对小菜适度提价可以起到平衡成本的作用。 李老板坦陈。
  不过,全球小编在采访中了解到,蔬菜涨价对餐馆客流量的影响并不大。张先生告诉全球小编,因为老顾客多,加上到了年底,节假日也较多,聚餐的人随之在增多,所以对生意的影响不大。不过,提价之后顾客的选择却在发生着悄然变化,张老板说,他发现顾客对价格高的菜会少点或不点,转而更多地选择稍微便宜一些的菜。
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