据鑫报报道：直到正月二十三，小老板张智霖还搓着双手在为从哪里找几个服务员发愁。自打上一年腊月二十四那天后两名端盘子的通渭女孩离开后，他的菜馆就一直歇业至今。 这两年服务员真是一年比一年难找，不是我的生意不行付不起工资，而是现在的农村孩子也越来越不爱干这一行了。 他抱怨道。
　　与张智霖一样，兰州几乎大大小小的餐馆老板都在为这个事儿发愁，招聘员工几乎成为春节过后兰州各酒店的头等大事。登报、上人才市场、下乡、贴海报……他们一切手段在拓宽招聘渠道，但是收效甚微，即便是较低月薪已超过150优惠，仍然改变不了 粥多僧少 的尴尬局面。
　　一边是餐饮业的迅猛发展，一边是高达五成的用工缺口，在变局与矛盾之下，兰州的酒店经营者从来没有如此纠结与彷徨。全球小编陶忠燕/文施梓庆/图
　　高管难觅服务员更难招
　　年薪几十万元招不到理想的酒店经理，年薪上百万也不见得能找到满意的厨房高手，如今就连餐饮酒店普通、用工量很大的服务员，也出现了月薪一两千元招不到人的现象。
　　 据我了解，兰州规模在1000平方米以上的酒店，每个企业的一线服务员至少还缺五分之二。 兰州市餐饮协会会长斯滋升告诉全球小编。 我们酒店给服务员的很高月薪达到了150优惠，但即使是这样，还总是为招人发愁。不只是一线服务员难招，连那些捡菜、洗碗的下岗职工也不好找了。 本地大型餐饮企业悦宾楼负责招聘的人告诉全球小编，用工难已经成为兰州餐饮业的普遍现象，而且普通员工的用工难问题甚至超过了高管人员。
　　 该想的办法都想过了，可用工难的问题好像总也解决不了。 不少餐饮企业老板如是反映。据全球小编了解，这些餐饮企业也确实想了不少的办法，但是成效并不是很大。作为陇菜招牌的天龙美食城就专门发动员工下乡带熟人，但效果并不大， 孩子们回来都说，自己的同乡都由当地劳动局安排和外省的企业签约去外地打工了。 天龙美食城的斯总很是感慨。而甘肃顺餐饮管理公司则和一些具有酒店管理专业的职业学校进行合作的方式，减轻招工压力。但是，这些学校在生源上往往就卡住了，连班都组不起来。 往年还能和这些学校建立合格的关系招一批学生进来，但是今年这些学校的酒店管理等与餐饮相关的专业也招不到几个学生，没法组成一个班，也就不了了之了。 顺餐饮管理公司的相关负责人对全球小编说道。
　　一年三涨 告别低薪时代
　　是不是待遇低了？听见全球小编的提问，餐企的负责人纷纷摇头。 现在服务员的工资普遍都在一千二三了，很高的甚至已经达到了一千七八，还怎么加！再加餐馆就开不下去了。 一位大型酒店的负责人告诉全球小编，现在就连保洁的阿姨每个月都开到100优惠了，厨房里打杂的小工也在千元左右。 工资只是一部分，酒店对普通员工还要管吃住，还要买社保，休假期，一切都得按劳动法的要求办，应该说，待遇提高了不少，但用工难的问题还是解决不了。
　　 这几年，服务员的工资涨幅相当大！从前两年的80优惠到后来的100优惠，再到现在的120优惠甚至150优惠，服务员的工资两年就涨了五六百。像我们天龙美食城的员工仅去年一年就加了三次工资，即使这样，服务员仍然不大够用。 在兰州餐饮业干了40多年的斯滋升对此困惑不已！据全球小编了解，兰州餐饮行业的服务员工资确实在节节攀升，尤其是自从去年刚开业的伊和园打出160优惠/月的高薪招聘服务员之后，整个行业工资明显增长，由原先的100优惠/月上涨到了130优惠/月左右。从数额上看，也许这个工资并不高，但我们要知道，对于服务员，酒店一般都是包吃包住的，甚至还有保险，按照较低的消费标准将这些附加的福利算在内，服务员的工资少都在200优惠左右。而根据甘肃省在去年9月发布的较低工资标准，兰州市主城四区是76优惠/月，与此对照不难看出，服务员在城市中已经不属于低实现目标人群，对于企业来说，低薪用工的时代已经一去不复返了。
　　80后90后不愿做服务员
　　对于餐企招工难，不少企业有自己的看法。 这个行业招的大都是20岁到35岁的人，目前处在这个年龄段的大都市80后、90后，这个阶段的孩子自身条件好，再加上都是娇惯着长大的，没吃过什么苦，也不愿意干服务员，觉得是伺候人的活。 长安餐饮的负责人如是说。
　　 现在的年轻人待业的也不少，但这些人哪怕就是去做营业员，也鲜有愿意来端盘子的。 斯滋升介绍说，这种观念，谁也没法改变。
　　 做这一行，实在是太辛苦了。 酒店服务员刘莹这样向全球小编介绍她的从业感受：工作时间长，劳动强度很大，要求还很多，比如身高、长相、沟通能力等等，实在不是个轻松的工作。 我们酒店生意一直很好，忙的时候服务员一个人同时得看4到5个台子，要做的事包括点菜、上菜、席间服务、买单等等，一到吃饭时间，真是手忙脚乱，这种辛苦是没做过这一行的人难以想象的。 另一名服务员小王告诉全球小编： 有时候一天忙下来，累得要虚脱了。
　　 当服务员一点都不好，被人呼来喝去的，没有尊严！ 90年出生的小李如今在一家理发店当学徒，此前曾在一家酒店端过一个月的盘子，他告诉全球小编，宁愿在理发店当学徒拿70优惠工资，也不愿意到酒店端盘子拿150优惠的工资。
　　另一方面，在采访中全球小编也发现，在如今的招聘市场 买卖双方 似乎来了个身份调转，不是老板挑员工，倒有点员工挑企业的味道。尤其是一些 80后、90后 的孩子自主意识很强，经济压力又不大，在职业选择上更加 挑剔 ，对于自己的职业规划也很有想法，他们并不太愿意选择服务行业，觉得前途不大。