投资额:50~100万
自助火锅店成本核算问题急处理方法
10/18 17:06 来自 
神州加盟网
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  前两天一老板的自助火锅店试营业开始,在大学门口,80平米,营业情况如下:

  1、吃饭的客人很多,但是却赔了100多块,原因是客人浪费太严重!

  2、一个保鲜柜坏了,今天早上发现很多食物都变质,很心疼,只能全部倒掉

  3、招不到服务员,总共就我们两个,根本没时间注意饭厅的情况,竟然有人私自到吧台里拿酒,客人走后才发现。

  总之是忙的毫无头绪,不知道下一步该怎么办?还有重要的是成本核算问题

  处理方法

  自助火锅的成本核算,方法有很多种,如果你想达到直观的以是便于考核的方法,就选用直接成本消耗,以就是被客人吃去的成本,即所有的菜品及调料耗用,这种方法可直接显示经营,如果要想综合考核,就要再加上人工费、水电费、燃料费等直接费用进入成本,这样较为全面,但是中间的隐蔽项目较多,考核起来只知道现象,明细较为模糊,不便于专项控制。

  首先是要核算好人员配置,你买什么,需要那些岗位。80平米的自助餐刚开业时,按一班制算,至少是需要1名收银员,3名服务员,1名理菜员。还有人员配置好后,须要在人员招到的情况下才能开业。否则,就会出现上述情况。不过现在首先要解决的是收银台必须要有1人(协调一名人员或是老板自在收银台),其他的要改为自助,那就全自助,包括餐具也由顾客拿取,剩下的一名服务员就专司收台服务就行。而菜品的添加则可收厨房操作。

  其他的如成本核算,流程管理等,就得需要一套科学的管理方法。建议你可咨询这个论坛公司,他们就是专门做这样的问题看诊的。

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