消费者的餐饮消费需求有多种分类方法，基本的方法是两分法，即分为生理需求和和心理需求}两类。其中，心理需求是指客人就餐过程中的各种精神方面的需求，随着文化和科技的进步，精神享受的需求也反映到了餐厅服务中，客人的精神享受欲望愈高，他们对餐厅的环境、气氛和服务的要求也愈高。餐饮消费者的心理需求主要包括以下几个方面：
　　受欢迎的需求
　　它主要包括三个方面的内容：一是受到礼遇。即在服务过程中能得到服务员礼貌的招呼和接待。二是得到一视同仁的服务。在餐饮服务中，不能因为优先照顾熟客、关系户或重要客人而忽视、冷落了其他客人，在做好重点客人服务的同时，应同样兼顾到餐厅里所有的客人，不能让任何一位客人感受到了冷落和怠慢．任何的顾此失彼都会引起部分客人不满甚至尖锐批评。三是愿意被认识、被了解。当客人听到服务员能称呼他的姓名时，他会很高兴，特别是发现服务员记住了他喜欢的菜肴、习惯的座位甚至特别嗜好时，客人更会感到受到了重视和无微不至的炎怀。
　　受尊重的需求
　　受尊重是消费者普遍的心理需求。在服务中，客人追求的主要是对个人人格、习俗习惯和宗教信仰的尊重，以获得心理和精神上的满足。餐厅服务员的举止是否端庄、语言是否热情亲切、是否讲究礼貌得体，以及是否能够做到主动服务、微笑服务，都涉及能否满足客人受尊重的心理需要。
　　满足舒适的需求
　　每一位顾客在用餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能带来身心满足和享受。餐饮连锁店不仅要提供美味佳肴及贴心的服务，还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否给顾客视觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。
　　方便快捷的需求
　　随着工作节奏的加快，生活节奏也变得越来越快，消费者希望在接受餐饮服等时能方便、迅速并要求一定的质量。因此，餐厅服务一方面要尽量简化工作程序，减少工作环节，为客人提供率的用餐服务；一方面要充分利用科技手段，如电脑点菜等，提高工作效率，确保为客人提供快捷的服务。
　　感觉值得的需求
　　餐饮市场已进人了大众消费时期，家庭消费和个人消费占餐饮消费的比例越来越大。因此消费者追求物美价廉、经济实惠的需求越发明显，更多的消费者在消费过程中对产品价格和服务员的服务质量特别敏感，希望物有所值。
　　消费者的这些心理需求不仅复杂多样，而且也不是一成不变的，它们常常相互交叉，更替出现，这无疑给经营和服务工作增加了难度。因此在餐饮经营管理工作中，必须以提高服务质量为核心，以满足顾客需求为出发点，满足人们饮食消费过程中的心理和生理的双重需求。