投资额:5~10万
餐饮采购怎样在价格、质量和数量上控制成本
10/18 10:25 来自 
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  采购环节是餐饮成本控制的一个重在环节,它是任何经营者都不能忽视的环节,它能直接产生效益,试想,如果采购环节控制得好节约5%不是很难,并且很容易做到,节约的全是净收银,如果原收银率为15%,节约后收银率变为20%,实现60万收银按原来需400万营业额,节约后只需做300万营业额,试想增加100万营业额需下多,采购成本下降5%的难度是不是小得多,餐饮采购环节的变化尤其很大,可以说是时时变化,因此就需要时时控制,稍有不慎就会造成采购成本无型升高,这就要求我的采购人员除具有高度责任心外,还需其它人员共同配合来完成。

  要加强采购管理,降低成本,就要抓好三个重点,即价格、质量、数量的控制。价格是直观的效益,控制价格的途经有

  1、限价采购:就是对所需采购的原料规定进货价格,这需进行大量的市场调查,进行综合分析,提出合理价格。

  2相对固定供货单位和供货渠道,双方签定“期货型”协议以获得稳定的原材料价格。

  3、提高购货量,以规模采购降低单价。质量控制一是要制定详细的采购标准书,内容主要包括规格要求、质量要求和其他一些特殊要求,每个质量要求都必须量化,而不是作简单的定性描述。二是根据采购标准书进行严格的验收。 采购数量是把双刃剑,数量大可降低采购单价,但对资金、仓储、质量管理带来不利影响,所以如何根据餐饮预测、天气变化、节假日、保质期、成本等因素确定优佳订货点量至关重要。

 

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