据报道 从节后上班到现在，在杭州做平面设计的小彭一天也没能休息。一个接一个的餐馆老板登门下订单，纷纷要赶在3月份之前，制作出全新的菜谱。拍照、排版、对价格、出毛样……小彭没有一天不熬夜的。
　　昨天，全球小编从杭州多家餐馆了解到，大家都有了换菜谱的想法。虽然换一次菜谱非常麻烦，不仅电脑系统、店内促销广告要调整，全体员工还要进行一次全面的培训，但餐馆老板们还是下了决心。
　　 重要的原因还是要调整价格，现在食品原料价格飞涨，如果还不换菜谱、提价格，明年，连房租都交不起了。 有行内人对全球小编说， 另外一个换菜谱的原因则是菜肴换季。冬天滋补类的菜肴多一些；春夏季则多一些时令蔬菜和清淡些的菜肴。
　　三月份，新菜谱纷纷上餐桌 拨通菲比咖啡负责人沈艺电话时，沈艺刚走出一家平面设计工作室。
　　沈艺告诉全球小编，近都和设计师 混 在一块儿，为的就是兔年开张后，赶紧换上新菜单。据了解，菲比咖啡打算在饮品和甜点方面多花心思。
　　春节之前，外婆家旗下的运动会为老版菜单 变脸 了。春节刚过完，外婆家又在酝酿为旗下的指福门换个 升级版 菜单。 新菜单预计3月份面市，目前设想更换掉70%的菜品。一批经典菜还将保留，也维持原价。 外婆家相关负责人透露，统计，部分 点击率 不高的菜肴将被剔除。而在本年之内，外婆家菜单也将换 新颜 。
　　岽阳餐馆瓦罐鸡的总经理陈其华也告诉全球小编，岽阳餐馆瓦罐鸡的菜单一直在做 定期调整 ，平均每季度调整七八十个菜色品种。 过完春节，餐馆正在酝酿一轮大调整 。陈其华透露，餐馆已经计划在3月中旬，对旗下餐厅的菜单 大动刀 ，预计和老版菜单相比，2011版菜单的变化将达到30%。
　　老菜肴不涨价，新品提经营
　　菜肴变动，会不会也预示着价格的变动呢？毕竟，从各方面的消息来看，食品成本价格近是不断提升的。单单以食用油为例。来自杭州市物价局的消息称，春节之后，杭州市区主要超市桶装食用油价格又呈现小幅上涨态势。目前粮油市场散装一级豆油及散装四级菜油的低价格均为每500克5.5优惠，较1月中旬上涨1.9%。
　　对于是否涨价的问题，陈其华并没有直接回答。他对全球小编说： 油只是一个方面，肉、蔬菜、佐料的价格实际上都在涨。而且，目前招工也很困难，愿意端盘子的人越来越少，所以我们的人力成本压力也越来越大，经营成本也在增加，不少餐馆都在顶着压力经营。但是如果我们说提价，很可能客源又成问题。所以很为难！
　　同样有此担心的还不止岽阳餐馆瓦罐鸡，香樟雅苑在食客中的评价不错，餐馆负责人胡亮却向全球小编大倒苦水。 物价上涨，人工上涨，就是菜价难上涨。 胡亮表示，菜价继续不涨的话，餐馆就得贴钱运营；但靠提价来解决成本问题，胡亮心里又很担心。 餐馆目前主要是以老客为主，客源很重要。一旦提价，后果会怎样也难说！
　　 其实，大部分餐馆都有类似的想法，所以换菜谱成为餐馆都想做的事情。 杭州一家餐厅的负责人对全球小编说， 现在，多数餐馆在换菜谱的时候，会取消30%—70%的菜，然后换成新菜。新菜自然有新的价格，而且和以前的菜没有可比性；既然这样，把经营适当调高，消费者也不一定知道。与此同时，只要保持老菜肴的价格稳定，消费者就不会有明显的反应。不过时间长了，消费者发现总的消费价提高了，也就明白怎么回事了。
　　消费者将用 脚 投票 有餐馆担心菜价抬高吓跑顾客，但也有餐馆显然没有类似的顾虑。
　　刘家香的总经理刘健告诉全球小编，餐馆的菜谱还在沿用一年前的版本。不过，因为成本提高，餐馆的菜肴标价平均也提高了20%。 虽然价格提高了，但从营业额上看，顾客的认可度还是可以的，生意倒没有太大变化。我觉得，消费者用‘买单’的方式给我们投了支持票。
　　昨天，全球小编在体育场路上的外婆家门口碰到了刚刚用过餐的徐小姐。她对全球小编说： 外面的物价一直在涨，而这里的菜价一直都没变，挺不容易的。我觉得，即使这里的菜价适当上涨一些，我也可以理解，也还是会经常光顾的。
　　 直接调价对很多餐馆来说确实有些难，这个行业对价格确实非常敏感。 长期从事餐饮行业的张先生对全球小编说， 中餐厅和炸鸡店、汉堡店不一样。炸鸡店、汉堡店涨价，会对外宣布涨价幅度，因为在同行业内只有这两家是对手，竞争有限；而在中餐行业，大家都是对手，价格更显得敏感。所以，我觉得消费者可以采用一种温柔的心态来对待。如果新的菜谱让自己吃饭的时候仍旧很舒服，那么继续光顾；如果吃得不再舒服了，那么就用‘脚’投票。