食光珍好大厨教大家做经典湘菜地道菜!食光珍好大厨今天教大家做道湖南经典湘菜地道菜，鲜辣醇香，也是湖南人爱的下饭菜香辣笋干炒熏腊肉，基本上是人尽皆知，家喻户晓了。湘菜，香、辣、咸，是特别开胃下饭的家常菜。湘菜，香、辣、咸，是特别开胃下饭的家常菜，湖南腊味也较有特色。今日收到小伙伴评论希望学做湘菜。将这道特别适合冬季的香辣笋干炒腊肉分享给大家，以后还会陆续推出湘菜食谱。

吃腊味正当时。腊味虽然也出自小鲜肉，但两者风味截然不同。小鲜肉毕竟图的是新鲜，而腊肉，浓缩了冬日的暖阳、干***的北风，或者还有缭绕的青，重要的是凝聚了那宝贵的时光，于是，滋味变得厚重，口感越发紧致，回味也悠长起来。切成薄片的腊后腿肉，暗红色的瘦肉夹杂着白色纹理，透出油润的光泽，醇厚的香气扑鼻而来，不禁想立刻品尝它的鲜香。

湖南腊肉有其特色，要经过熏制，虽然看起来表面黑黢黢的，犹如一块煤炭。但这熏的滋味却有着极大的魔力，让人上瘾。农家自制的腊肉，考究些的要用烧树枝的来熏，简单些就用木屑灰，升腾的青将腊肉的水分渐渐***干，并裹上厚厚的灰，而熏的味道也逐渐融入腊肉内部，与肉的油香融合，形成特有的风味。

香辣笋干炒熏腊肉

食材： 湖南熏腊肉200克，笋干50克，青蒜30克，干红辣椒15克，米椒15克，豆豉5克，油25毫升，生抽5毫升，盐适量。

步骤：

1.笋干提前一晚用开水浸泡，第二日泡至笋干涨大，变软，可用手撕开;

2，腊肉表面有黑色灰，先尽量擦洗干净，烧开水，放入腊肉，煮几分钟后捞起，再次清洗表面;

3，洗好的腊肉擦干水，切成薄片;

4，锅内倒10毫升油，放入笋干，加盐翻炒;

5，再加半碗清水，关锅盖小火焖煮，煮至水份收干，笋干变软入味，盛起;

6，将腊肉入锅加剩余油炒至肥肉部分略卷，盛起，留底油;

7，把蒜和辣椒切段，将蒜白、辣椒段、豆豉倒入锅内加盐炒香;

8，再加笋干和腊肉大火翻炒;

9，炒到香味浓郁，撒上青蒜叶和淋适量生抽即可。

小叮咛：

1，腊肉除了笋干，也可以搭配新鲜冬笋，以及莴笋或者菜花，都很不错;

2，熏腊肉表面一定要洗干净黑色灰，以免影响健康;

3，干笋要泡发，煮软，才不影响口感。可以将干笋与切好片的腊肉同炒，加水，用小火焖干，吸收腊肉的味道更加浓郁。

以上就是食光珍好大厨为大家带来的美菜的做法分享，希望对爱吃湘菜的您也能有所帮助。后续我们会推出更多的湘菜菜品，请大家敬请关注。食光珍好作为国内较早研发酒店预制菜、免烧菜的运营团队，我们以湘菜烹饪大师为核心的产品研发团队，始终专注于湘菜口味与标准化产品研发，邀请了不同城市、不同区域、不同人群对研发生产的湘派免烧菜进行产品品鉴，所有参与测评的及普通消费者在产品的口感及味道上都给予了极高评价，湘菜口味备受欢迎。