中餐到底要不要标准化？食光珍好湘菜标准先行！

10/17 23:52 来自

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到底要不要标准化，标准死还是不标准死。吵了这么多年，在此食光珍好湘菜连锁加盟告诉我们，这样的争论毫无意义，因为一开始就错了。

【业界争论】中餐到底要不要标准化?

争论1、中餐不标准=死路

如今快餐连锁店、厨房已经成为餐饮大趋势，全世界都在走标准化、连锁化、产业化的餐饮发展之路，如果中餐不趁早标准化，必然死路一条，无法走向国际。

争论2、中餐标准化=末日

艺术化、个性化才是中餐的特色，好比国画、中医、武术，一旦实施标准化，中餐就会大失特色，导致失去在全世界的竞争力。

面对两派争论的这两条“死路”，这些年的美国、法国、日本与饮食文化输出作对比，试图他山之石的借鉴，给予中餐标准化一个准确的定义。

美国：汉堡店、炸鸡店、汉堡王遍布全世界，全靠两个字——标准。好比炸鸡店，对标准的要求已经完全超越产品本身。

法国：法国人在全世界开餐馆，牛扒永远是五分熟。刚进时90%的人无法接受，觉得太生，但是他们从来没有改变，直到现在70%大众能接受。

日本：生鱼片刚进那时，95%的人无法接受，而日本人没有改变，也不会把鱼烫熟。坚持10年后，我们很多人接受了生鱼片，并超过60%的人喜欢上。

：中餐普及化依靠两个字——迎合，你喜欢什么我就给你什么，比如同样一个麻婆豆腐，但有可能是美国、法国、德国风味的。

在国际上不同的态度，结果肯定也不同。多年后，大众清醒了，意识到我们把中华餐饮的根和魂都丢了。

而也开始重视，逐渐为中餐制定标准：扬州炒饭、安徽菜分别在2007、2009年制定了标准，湘菜也将在今年实施标准化。

中餐要出口，必须标准化。

问题是，对于中餐标准化，我们一直存在着很多误区。

误区：概念模糊

——标准和经验并不对立

实施标准化，食物就不再美味了吗?睦沅抛出一个我们很少去思考的问题，标准化的“标准”从哪儿来?

其实，标准恰恰来源于好厨师的经验。

5年前研发了自动烹饪中餐的机器人，可以自动炒200个菜，湘菜、鲁菜、粤菜、川菜各大菜系都OK。

这些菜品推出市场后，结果怎样?所有客人都认为比一般厨师炒得好吃。为什么?因为机器人的标准正是来自“大师”的烹饪经验。

在大师的手上绑定一个感应器，记录整个炒菜过程，用数控用来拍照的记录温度、加调料、烹饪时间，之后由机器再现，然后让几位炒菜的大师亲自品尝，看看和他们自己做的有多大差距，再慢慢调整，直到后机器人跟大师的水平几乎持平。

随着餐饮行业发展，竞争越来越大，市场越来越细分化，湘菜必须要走向标准化的道路，才能量化，做强做大，在此湖南食光珍好餐饮管理有限公司是专注于轻餐饮领域整体输出标准化湘菜体系和弘扬传承湖湘文化的企业，旗下“食光珍好”品牌围绕“珍营养”、“珍欢乐”、“珍文化”的品牌理念和以湘菜产品标准化、终端操作便利化、客户用餐体验化的经营理念为价值主张，致力于为满足用户“健康轻生活”的消费需求。