土豆撸冰小吃
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土豆撸冰冰粉加盟解说:仙草、冰粉儿、龟苓膏凝固,原来都是这样的原因
07/18 16:36 来自 
神州加盟网
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夏天我们会吃到很多清热解暑的美食,流行于西南地区的冰粉儿、木瓜水,台湾的爱玉冰,闽南地区的仙草、龟苓膏等,这些在夏天都带给大家丝丝凉意。因为这些美食,夏天也不是那么难耐了。

冰粉、爱玉、仙草冻、龟苓膏都有一个共性,都是胶体半凝固状。很多人都会有这样的疑惑,它们是就能凝固还是需要添加剂才可以呢?

下面就让土豆撸冰冰粉店告诉你,它们都是怎么凝固的!

1、手工冰粉儿

有很多种原料都可以制作出手工冰粉儿,如薛荔、假酸浆、山枇杷。因市场上主流用的是假酸浆籽,所以今天重点介绍假酸浆制作的手工冰粉儿是如何凝固的。 

假酸浆籽一定比例的水、籽揉搓的方法,将假酸浆籽里的果胶稀出,再以一定比例用食用石灰水(沉淀后取上面水溶液部分)倒入,再放置而慢慢凝固。

在四川人小时候记忆里,还有用牙膏、草木灰等做凝固剂的,但其凝固的原理是一致的。

凝固原因:假酸浆果胶与石灰水中的钙离子发生反应,使果胶紧密排布在一起,从而形成了我们看到的半凝固体冰粉儿。

2、台湾爱玉

爱玉是一种植物,属桑科,榕属,是薛荔的一个亚种,仅有台湾有分布。

制作爱玉冰用的是爱玉籽,取自晒干的果实,含有丰富的果胶。将爱玉籽放到袋里,揉搓至浆液溶解至水中。这里重点说的是,其中水是很重要的,要选用矿物质含量丰富的硬性水质,不然是凝固不了的。

凝固原因:主要靠爱玉中的果胶。爱玉籽中含有果胶、果胶酯酶。在果胶酯酶的参与下,果胶与水中的钙离子或镁离子发生反应,果胶紧密联系在一起,把水分团团围住,形成果胶胶片。

3、仙草冻

仙草冻来源一种植物仙草,又名仙人草、凉粉草,一年生草本植物。生于水沟、干沙地草丛 。而制作仙草冻是需要将仙人草的茎、叶子采集,自然晾晒,制成仙草干。晒制过程中,仙草叶充分接触阳光,发生氧化而变黑。

制作仙草冰冻将仙草干沸水煮,使其汁液溶解于水中,可加入米汤、淀粉或者木薯粉、琼脂等作为增稠剂,等冷却后就凝固为仙草冻。

凝固原因:主要在于外加的米汤、淀粉等。

4、龟苓膏

龟苓膏看着和仙草冻类似,长期以来,很多人也把这两种美食当成一种。但其实这再者从原料到凝固成因都完全不同。

现在的龟苓膏多简单方便,以粉质居多,其实像这种龟苓膏粉和传统的龟苓膏完全不同了。传统龟苓膏主要原料:金钱龟龟板、土茯苓、甘草。而现在的龟苓膏粉大多都没有龟板。

传统龟苓膏是将这三种材料一起煎煮,小火慢熬。熬好后,只需自然放凉即可凝固。

凝固原因:其实龟苓膏凝固和明胶制作原理差不多。靠的是动物骨骼中的胶原蛋白,经过长时间熬制,胶原蛋白裂解为胜肽。胜肽深于水中,温度降低后,胶冻状。

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