土豆撸冰小吃
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2018盛夏即将过去,手工冰粉再安利一次
09/06 17:04 来自 
神州加盟网
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在没有冰箱,没有空调的年代,人们井水拔西瓜、摇蒲扇纳凉。

而在西南地区,夏季消暑美食利器——冰粉。

在云南,冰粉被叫做木瓜水。广东的白凉粉,福建石花冻,台湾的爱玉冰和西南的冰粉一样,都是夏季清凉美食。

随着现在快餐化时代的发展,很多传统美食都被速食所代替。现在市场普遍有很多冰粉粉直接兑水而成。传统植物手工搓制的冰粉似乎并不多见。

传统凉粉很讲究,首先是原料的挑选,要用颗粒大,饱满,无烂的冰粉籽,这样的出浆率高。而水用偏硬的井水,搓制完后再放到井水里冰着,再配上土红糖熬制的红糖水,那是小时候的味道。

来到2018年,只配有红糖水的手工冰粉已经不能满足于年轻人的口味。人们在冰粉里加了更多的辅料:花生、红豆、绿豆、山楂、芋圆、小汤圆、醪糟、各类花酱等。更是推出符合年轻人口味的甜品冰粉。传统的东西总是经久不衰的,赋予创造的人们只会给它更多新的定义,让它更符合人们的口味变化,从而一直流传下去。

手搓冰粉小课堂

手搓冰粉:由植物种子如:假酸浆、薛荔等植物制作的冰粉。现目前,假酸浆普遍也叫冰粉籽。将冰粉籽置于白色纱布袋里,系紧袋口,放入凉白开里泡上10分钟,慢慢搓制,将浆液搓制水中。

手搓冰粉鉴别(以冰粉籽制作手工冰粉为例):

1、气泡

在搓制冰粉时,或多或少都会产生小气泡。在搓制的时候,如果布袋完全浸在水中慢慢揉搓,气泡相对会少一些。布袋在水表面,则气泡会多一些。原理主要是空气进入布袋从而产生气泡。

2、冰粉籽

因为是纱布袋装冰粉籽,在揉搓时,会有少量冰粉籽落入冰粉里。当然,其实这一点,在制作完冰粉时,可以进行一次过滤,减少过多的冰粉籽在冰粉里,影响口感。

3、口感

手搓冰粉口感柔软,单独放置,看着软塌的感觉。粉兑冰粉硬质一些,接近果冻的样子。

如果吃过的朋友对于手搓冰粉和粉兑冰粉应该会有更深的感受。手搓冰粉的口感是粉兑冰粉完全无法比的。而且,吃手搓冰粉,不仅仅是吃消暑美食,更是吃的一种文化。

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