鸡肉是在肉类小吃中受欢迎的,而土豆是在素菜小吃中受欢迎的。
在成都大街小巷不只能看到手工糍粑冰粉儿,还有一个美食也是随处可见。就是特色狼牙土豆、锅巴土豆,其主料都是土豆。土豆不仅可以做小吃,也可以做主食,如:土豆泥,土豆烧牛肉、土豆焖饭等等。蒸、煎、煮、炸,不管用什么方式做出的土豆美食,都受到人们的喜爱。
可关于土豆,我们了解多少呢?今天土豆撸冰小编就为大家来介绍一下——土豆!
土豆因形似马铃铛,学名又叫马铃薯,属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷、玉米。与小麦、玉米、稻谷、高粱成为世界五大作物。
土豆原产于南美洲安第斯山区,是外来美食。据考古学考证,在原产地马铃薯的人工驯化栽培可上溯到8000-10000年前。因其生长适应性强,在传播出的这400多年,现已分布到全世界160多具和地区,也有广泛种植,是世界马铃薯总产较多的。
那么,按成分土豆可分为哪些呢?
土豆含有丰富的淀粉、B族维生素和维生素C,少量胡萝卜素、叶酸等物质。物质含量的不同,土豆都会呈现不出不同的颜色。
黄心土豆:其中类胡萝卜素、叶黄素含量达到一定量,土豆的“心”就会变黄。含量越高,颜色就越越深。
白心土豆:白心土豆是相较于黄心土豆,其类胡萝卜素含量越低,其颜色就变白。
红心土豆:胡萝卜素十分丰富的土豆“心”会变红。
黑心土豆:花青素含量的多少也会影响土豆的的颜色。花青素多,表现为黑紫色;少一点呈紫罗兰色;花青素有美肤的作用。
通用土豆如何选择
现在市场上多以白心土豆、黄心土豆为主,多彩土豆尚少。所以我们来看看,如何在市场上选择自己需要的呢?
1、看表皮:表皮光滑,说明土豆很新鲜;
2、看牙眼:挑选芽眼较浅的土豆,芽眼浅,说明储存环境好,储存时间短;
3、闻味道:如果有发霉的味儿,说明储存过久,不新鲜;
外皮暗黄、内淡黄色,淀粉含量高。
适合美食:猪肉炖粉条、鸡汁烧土豆泥等。
外皮浅黄,内白色,淀粉含量低。
适合美食:炝炒土豆丝、酸辣土豆丝等
备注:表皮变绿的土豆不能选择,其含有有毒的龙葵素,即使加热也不会清理。
土豆如何烹饪
土豆制作的时候,其土豆形态越完事,其营养损失越少。其原理在于,土豆断面多以后,其营养物质断面流失了。所以,尽可能的减少断面,是提高/增加土豆营养的方法。
土豆丝<土豆片<土豆块。
由此可见,如果有一种整土豆烹饪方法,是能提高/增加土豆营养不流失的。
这里给大家推荐:土豆泥
要点:上锅蒸的时候带皮比较好,不削皮也是为了减少土豆断面。
蒸熟后去皮,将土豆压成泥吃,是有营养的吃法。
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