千签君串串香
投资额:10~20万
四川冒菜底料批发,麻辣烫底料,冒菜腌肉料,冒菜调味粉批发,无加盟费,免费技术指导
07/10 14:23 来自 
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一、步骤:熬骨汤→兑汤→煮菜→打碗料→完成

二、试用装一套:底料1包,红油1包,豆豉,油辣椒,调味粉1包,花椒粉,红米椒。

三、准备材料:猪大骨,鸡架,老姜,姜片大葱,盐,醪糟,大蒜(颗粒),米椒(颗粒),葱花,香菜,芹菜沫,面。

四、熬高汤

水10斤,猪骨1斤,鸡架1斤,老姜2两,大葱1根,大火烧开后转中小火熬至汤变白出香即可(开后约十分钟),备用(不可太浓,会浑汤)

五、备菜(2---2.5斤)

如:土豆片,蘑菇,木耳,豆芽,冬瓜,猪肉片(码粉),牛肉(码粉)毛肚等,根据喜好准备。

六、兑汤

高汤5斤(约5瓶矿泉水)底料1包,老姜3--4片,大葱两小节、醪糟5克、盐约18-25克、调味粉15-20克、烧开后小火熬5--10分钟,尝下汤的咸淡及鲜度,视情况加盐和调味粉,用漏筛将料渣打出(无工具可以不打,不影响味道)。

七、煮菜:冒菜汤熬好后下菜煮3--5分钟熟后捞起。

八、打碗料

另拿一空瓢加入适量调味粉约15-20克,面2-3克,红油10-15克,油辣子10-15克,豆豉20-25克,大蒜10-15克,米椒6-10克,适量葱,香菜,芹菜,从煮菜的锅内舀适量汤搅拌均匀后,倒菜上(约淹住三分之二菜)。再撒上香菜,葱花,米椒就完成了.

(备注:豆豉,油辣子,调味粉,红油等要根据菜多少适量放不够可以再加。可根据个人口味加入辣椒,花椒等调料。试味时不要煮太多菜,以免影响味道。此方法是根据实体店方法做了简化的,每个人操作手法,水平不一样。味道肯定没有实体店做出来好。试味后觉得味道还可以,欢迎到实体店来尝味。)
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