美可欣茶饮
投资额:5~10万
空气感巧克力慕斯蛋糕
09/08 13:35 来自 
神州加盟网
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  今天小编介绍一款自己喜欢的甜品--慕斯蛋糕。喜欢吃那种有空气感的慕斯蛋糕,一勺入口,基本像冰淇淋一般的化开,轻盈不留负担。找过方子,但很多都是用蛋白做的,对于没有加热过的蛋白实在是信心不足。所以这款空气感慕斯还是用了吉列丁片,只是用的量比平时少,所以脱模就有点小困难,我用了一个塑料的慕斯片,让脱模工作简单很多。
  难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
  主料
  蛋黄2个 白砂糖A7克
  蜂蜜10克 低粉30克
  可可粉5克 蛋白2个
  白砂糖B30克 黄油7克
  牛奶16克 黑巧克力币5克
  辅料
  牛奶200ML 鲜奶油A100ML
  蛋黄2个 糖C30克
  吉利丁片7克 黑巧克力50克
  鲜奶油B100ML 糖D10克
  可可糖浆70ML 吉列丁片4克
  空气感巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
  1. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯,这个模子的大小是正方形,边长15CM,基本上是6寸的大小。
 我用的是分蛋式海绵的方子:
  2. 两个蛋黄中加糖A打散,
  3. 蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中,拌均匀。
  4. 蛋白加糖B打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中,翻拌均匀,筛入低粉和可可粉,翻拌均匀,再与余下的一半蛋白混匀。
  5. 牛奶,黄油,黑巧克力5克,隔水融化,倒入第5步的蛋糕糊中,拌匀。
  6. 烤箱170度,烤12-14分钟,晾凉备用。
  7. 用了一个比较硬的塑料的慕斯片,按蛋糕体的大小围好四周,底部用锡纸围好。
  8. 现在是做慕斯体部分,先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油,煮开的时候离火。
  9. 在加热牛奶的时候,用一个碗打入蛋黄,加入糖C。牛奶和鲜奶油煮好后,直接冲入碗中,边冲边拌匀。
  10. 事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。
  11. 加入黑巧克力,溶化。
  12. 把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。
  13. 打发鲜奶油(加糖D)到七八成,拌入冷藏好的蛋黄液中。
  14. 倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上,如果心急,也可以冷冻。
  15. 在冷藏定型的蛋糕体上,倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆,再冷藏1小时以上,就可以装饰了。
  16. 装饰随意,用鲜奶油和鲜草莓是时令的啦。
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