美冒冒菜
投资额:10~20万
美冒冒菜:自创品牌如何炼成两个月开三家店
04/01 14:43 来自 
神州加盟网
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  餐饮行业总是创业者的热门选择,上手快,难度小,吃又是日常刚需。但创业者也分很多种,有人安于现状,租个门店买齐原材料开门做生意,有人则往连锁化方向不断前行,频频开分店。虽说品牌化不一定要开分店,但开分店可以加速品牌化。

  冒菜是个奇特的家伙,很多人都分不清它与火锅、麻辣烫的关系。简而言之,火锅是一群人的冒菜,而冒菜是一个人的火锅。至于麻辣烫,间接理解成穷人版的冒菜就好。作为成都特色小吃,2014年,冒菜在武汉三镇都有点火。今天要说的则是一家武汉土生土长的冒菜馆,才两个月时间就已开出两家店、一家店进场装修,速度惊人。

  十余年打工 积攒经验

  2013年11月28日,位于南湖维佳佰港城负一楼的美冒冒菜首店开业。但在创建这个品牌之前,莫凯只有过一段工作经历。18岁时,他来到武汉一家小快餐店打工,一路从做服务员做到店长。因个人原因离开一年后,小快餐店已经公司化,老板想继续做大,于是请莫凯回去帮手。这一帮就是十多年,原来的小快餐店已成为全国连锁上千家的大型企业,莫凯也由店长成长为公司招商经理,分管多项业务。

  但他创业做冒菜的初衷却可谓浪漫。一次出差时,莫凯携妻子一同前往成都,妻子一向喜辣,冒菜自是相当对味。于是,莫凯就打算将冒菜带到武汉,让妻子在家门口也能吃到正宗的冒菜。这家店本是准备交由妻子打理,但随着实际操作中遇到的问题越来越多,莫凯便决定放弃在餐饮连锁企业的工作,一心扎进创业大军。

  在选择装修风格时,莫凯认为多数冒菜店都在极力还原老成都或民国时期的风格,难免千篇一律。他就想,自己平时喜欢咖啡,为什么不能把冒菜店装修得像文艺咖啡馆一样?10个人里或许有8个人都已厌倦太过常规范的冒菜店,如果能像咖啡店一样做环境,反而能吸引更多的眼球和话题。

  于是,美冒就选择了偏暗的灯光,以烘托出就餐气氛。除了在环境上下功夫,视觉设计也颇费心思,与当下流行的互联网产品思维一致。莫凯说,“在菜单上如果你的产品不够突出,消费者就很难注意到,讲的就是一瞬间的感觉。他们不会慢慢读宣传板上的字,所以只有将字做大,有视觉冲击感。这也并不是潮流,而是发展趋势”。莫凯很明白现在是线上的时代,“站在消费者的角度,你也首先会想到从网络来获取美食信息。商家足不出户就能掌握消费者的反馈信息,建立并传播自己的品牌效应”。

  针对微信朋友圈,美冒做出一项大胆的活动:只要在朋友圈发布四张在美冒就餐时的照片,就能免费获得一扎22元的果汁饮料。莫凯透露说,平均每天能送出40扎,目前已经送出至少2000扎。他说,“每一个人的朋友圈里总有几十个热爱吃的朋友。这种活动能很广泛地赢得关注,并且低成本、便捷。相对传统的电视和站台广告,送饮料的活动效果远远超过前两者”。

  连锁前提是标准化

  莫凯做了这么多年连锁餐饮,很明白营销和环境做得再好也只是附加品,后还是要靠产品来说话。以虾为例,他介绍说,许多餐饮店都会直接批发回冻虾,方便大批量储存,价格还低,但损失了新鲜度。美冒则是每天去市场采购新鲜活虾,相较于冻虾,活虾的成本几乎翻出两倍。而冒菜里为核心的花椒和辣椒等佐料,则全在成都当地采购当地熬制,再真空包装运回武汉。这样做的目的一是保持佐料原产地的风味,二就是所有连锁餐饮必须面对的问题——标准化。

  装修风格和视觉设计很容易复制,产品原料也可以采用集中采购的方式确保统一,但难就难在设备和人员。莫凯说,“煮冒菜的设备虽然很简单,但调试过程却很复杂。不仅要考虑到温度、时间、比例等,还要顾及员工的安全系数。当初在设备调试上也花了不少冤枉钱。人员这块,我们制定了一套详细的制作流程,全部准确到克。像标准辣度的冒菜,后会淋两勺辣椒油上去,但如果顾客要的是微辣,就只能给一勺。标准化能很大限度降低餐饮中人的因素,也能减少厨师的流失”。从优先家店就开始建立标准化,也是美冒能在短时间内开出三家店的重要原因。

  自创品牌开店 首先得活下来

  美冒的三家店都不在主流商圈,莫凯说这样的决定并非刻意而为,但也是有道理的。“所有创业人在初期都会碰到选址和定位上的难题。我的建议是一定要考虑智慧之选经营比和自身的品牌价值。首先,得提高/增加开店的成功机率,这样才能有日后进军主流商圈的资本。如果你立刻进了主流商圈,哪怕是在定位上有些许差池,你也会招架不住,更何况主流商圈并不是有钱就能进的,物业方一定会评估你的品牌价值。”美冒的经验是立足二线商圈,先积攒实力和人气,培养自身的品牌价值。

  对于街铺和商业体的选择,美冒也用实际行动给出了答案:一定会是商业体。莫凯是这么解释的,“即使你在创业初期,也能借助商业体的资源进行资源整合,对整个业态更有把握。商业体的相关配套设施和电路系统也更为完善。更重要的是,商业体没有像街铺一样向你索取的转让费。而且商业体的受众群体从年轻到年长,没有局限性”。

  2015年,美冒计划再开5-10家直营店,虽然融资会有朋友参与,但店面格调和发展路数已经定型。针对全国,美冒还想开启新的联营模式,争取开到外省。在莫凯心中,全国拥有50-80家门店才达到到他心中初步成熟的状态。不过即使如此,在莫凯眼里这依然是小成本创业。“餐饮就像一个金字塔,大型餐饮和亲民化餐饮从上至下。在这金字塔里,快餐占比达到了70%,这其实是小智慧之选大实现目标。大型餐饮一年做100-300万,但往往他们需要投入千万才达到到这种效果,大致算下也得2-3年才能正常经营。小型餐饮就不同,20-30万智慧之选,一年就能做40-50万,比起大型餐饮的实现目标周期要短得多,并且市场份额也更大”。

  维佳佰港城店是美冒生意很好的一家,比莫凯的预期要高很多。单人套餐才19元,好环境加上低价格促使它在高峰时段甚至还要排位。下个月,美冒就将迎来崭新的南国西汇店。从自身的成长经历来看,莫凯看好这类传统美食加上好环境的搭配,“1990年代,大家吃东西吃为了饱肚子;2000年之后,大家会注意食物的口感;2010年之后,大家不仅要吃饱,还要讲究环境这种能够体现餐厅价值感的细节。酒香不怕巷子深的时代已经过去了,我们要用新思维加新模式来做,才会只进步,不后退”。

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