刘氏老火锅
投资额:20~50万
为何现在越来越多的人想加盟重庆火锅
09/21 13:06 来自 
神州加盟网
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  现在的餐饮加盟中为什么会有那么多的人选择加盟重庆火锅?

  火锅店:标准化程度高,容易复制

  火锅之所以能成了优先大美食,与遍布各地的火锅店有一定的关系。烹饪协会副会长冯恩援表示,火锅目前已经由过去的季节性食品变成全年食品、由地域食品改变为全国食品。在今年百强商业品牌统计中,火锅企业占据15%,其他业态都不见得能有这么大的比例。

  首先,火锅店标准化程度高,容易复制。有八大菜系,随便走进一家中餐馆,其菜单上都可能有十几种菜。每一道菜的食材、调料、火候、制作工序不尽相同。这导致中餐馆很难像炸鸡店、汉堡店等西式快餐一样,可以实现标准化的运营。

  而火锅店与中餐厅不同,火锅的底料、蘸料、汤料等自有工艺,可厨房建立标准化流程,并在若干家连锁店中不断复制和推广。由于每家门店在口味上的把控并不需要太高的技术含量,某个火锅品牌要开出多家分店并不会太难。

  其次,火锅店的经营成本相对比较低。一个稍具规模的中餐馆,后厨中一般有切菜工、配菜师、掌勺师等人员。而火锅店由于缺少厨师烹饪环节,基本不需要厨师,只需要一些洗菜、切菜、摆盘的员工以及前厅服务人员。在租金和人工成本日益上涨的当下,火锅店相对而言比较省钱。因此,被更多的餐饮经营者青睐。

  火锅的健康吃法

  火锅吃着很过瘾,但是不少人吃完却开始拉肚子甚至犯肠胃炎。如何吃火锅不伤身呢?

  优先,清汤或骨头汤锅底很好。酸菜、海鲜本身富含亚硝酸盐,用它们做汤底时,亚硝酸盐含量特别高。而麻辣红汤虽然味道浓郁,但油脂含量较高。相比而言,清汤、骨头汤中的亚硝酸盐和油脂比较少,相对安全。

  第二,先吃素菜后肉类。吃火锅时,肉类的脂肪会溶到汤里,在涮蔬菜时,蔬菜上会吸不少油。因此,很好的顺序是先涮薯类和蔬菜,先将胃部填充一些,再吃肉类。或者尽量选择吸油少的蔬菜,如木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。而香菇的“疏松”结构容易吸附较多油脂,在吃火锅时,应该少点。

  第三,等菜稍凉再吃。有些人吃火锅时,喜欢从汤中捞出滚烫的食物后马上就吃,从而享受口腔中那种“热火朝天”的感觉。虽然当时没觉得有不适,但不久会出现胃疼的情况。因为,我们口腔的耐热温度是65℃,而食道黏膜的耐热温度只有45℃,过高的温度会对胃肠道黏膜造成损伤。所以不要急着吃滚烫食物,将菜先在盘子里晾一晾,将汤水尽量沥干,到温热不烫的时候再吃。

  第四,控制吃火锅的时间。国内的一项研究发现,随着测定时间的延长,90分钟用餐结束后,酸菜汤底的亚硝酸盐含量上升了9.83倍,海鲜汤底为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升则幅度小一些,分别为2.88和3.05倍。因此,火锅汤煮的时间越长,亚硝酸盐的含量越高。如果要喝汤,不宜在涮锅结束的时候喝,在涮锅开始之后半小时内喝比较安全。
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