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好藜麦·判别它的品质决定其营养价值!
01/25 15:12 来自 
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质量好的藜麦营养高,质量差的藜麦营养低。

直接吃籽粒藜麦营养很高,直接磨成粉的,还有做成挂面等的,营养都不如籽粒的。

营养和籽粒大小关系不大,但是一定都比米大,籽粒中间颜色发暗发灰没有鼓起不饱满的是差的。

收获时遇到下雨发过芽的是差的,你可以观察药片状的扁圆籽粒,外围有一圈发黄色的胚芽,如果胚芽没有了,那就是发过芽的,或者你可以放在盘子里盖2层卫生纸浇上水放在温暖的地方观察,1天后还不出芽就是发过芽的或者失去营养活性的旧藜麦。

吃藜麦前要淘洗,因为种皮外面糊质层含有皂苷,皂苷发苦,加工条件好的厂家能大部分去掉,小作坊的基本去不掉。别信什么手工加工手工挑选,那是为质量差和不卫生找借口,只要淘洗时水是过度浑浊的,一定是差的藜麦,而且不卫生。不是海拔越高越好,别听商家误导你某某高原海拔多高,北方,只要超过1500-1600米以上就符合生长条件,但是质量还得综合看其他要素。

藜麦其实是国际公认的营养食物,但是对种植条件和环境有很大要求,有些出于经济利益,不挑选种植地,不按规则管理,种植出的藜麦营养价值很差,但是用售价低来吸引消费者。藜麦适合高海拔地区,不是海拔越高越好,基本1500-1600米以上,无霜期120天以上,满足光照充足、昼夜温差大,夏季白天温度30度以下,很好是25度以下,气候条件都适合种植藜麦。然后就是土壤要富含营养,有些高海拔地区,连草都长不好,土地营养很少,种植出的藜麦能有营养吗?高原上盐碱荒地多。

很多人把藜麦种在盐碱地里,这样的藜麦营养价值并不好,虽然藜麦耐盐碱和瘠薄,藜麦成熟是分批次成熟,需要成熟一批收获一批,赶紧晾晒脱粒,所以对人工要求很高。加上藜麦不耐除草剂,藜麦营养好容易吸引病虫害,大规模的种植藜麦2-3年后后病虫害极其严重,农药使用量也大。大规模方式能有较高的产量,成本也低,但是品质无法提高/增加。

以传统小农方式生产的藜麦更容易提高/增加品质。事实上,藜麦的原产地印加人也是以小农生产方式为主。

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