自助火锅属于正餐，消费者讲究环境与档次，就餐时间较长，翻台率低于快餐。正餐酒店的选址，一般不会选用租金贵的快餐店址。悠优自助火锅则选用了与炸鸡店紧邻的快餐店址，使门店前的客流量与快餐相同。开业当天中午，接待了150名左右的消费者，当晚上座率与中午相近。情形好于一个多月前“悠优火锅北园店”刚开业时的情形。
2010年元月29日中午，济南圣凯财富广场鞭炮齐放，礼炮轰鸣。百汇餐饮公司投巨资打造的“悠优自助火锅店”隆重开业。营业面积1000多平方米，餐位346个，店址紧邻炸鸡店快餐厅。悠优火锅北园店刚开业时，每天接待顾客总数不过四五十位，目前的悠优火锅北园店，每天晚上已经是客满为患，每天接待顾客近200名，熟客已经开始采用预约订位的方式。根据店址、环境及优先天的营业壮况，可以预测，悠优火锅圣凯店的上座率会远远高于北园店。12月20日，百汇餐饮管理有限公司智慧之选百万的“悠优自助火锅店”，在济南市天桥区北园路(近历黄路)开门试营。有多年餐饮实战经验的总经理崔继华先生，没有做广告宣传，而是采用“养客”的方法，让生意慢慢红起来。百汇公司已有七家不错经营的麻辣烫实体店，有足够的实力让悠优火锅店慢慢“养客”，而不用急于正常经营。
实践说明，开业就红得发紫的餐饮店，虽然有很好的开端，聚集了人气，但也容易让员工产生骄傲情绪，也会因为忙乱而降低服务质量，使回头客减少。而慢慢养起来的店，每位员工都经历了“创业艰难”，看着一天天慢慢红火起来的生意，心中产生喜悦之情，会万分珍惜来之不易的劳动成果，与门店产生深厚的感情。这样的店更有后劲，更有生命力。“养”起来的回头客也在慢慢地品味着这家店的成长，成为门店的生意由清淡到红火的见证者。合格的口碑也很快树立起来了。
悠优流水自助火锅店，在环境上下了很，有着独特的创意。装修选材、色彩、灯光都精心设计。时尚而不浮躁，庄重而不压抑。有顾客感慨：“能在这个的环境下坐个把小时，什么都不吃都愿意付十元占座费。”显然，“悠闲的心境，好的生活”已经很好地体现在酒店的整体设计当中。品牌名称与门店经营很好地结合在一起。菜品传送采用了水道船载方式。在波光涟滟的水流中，飘来一只只小船，船上载着一道道精心加工的菜品。从顾客的桌边流过，使美食触手可及。悠闲安逸的环境中，又多了一些浪漫与温馨。
据了解，另一家悠优自助火锅店正在紧锣密鼓地装修。百积在1000平米左右，智慧之选200万元。位置在圣凯，其品味与档次与北园店相比，只高不低。经过近两年的发展，百汇公司正在逐步实现从小吃快餐到正餐酒店的跨越式发展。火锅店的店长及服务人员，经过严格的培训，认真挑选。他们的举手投足中都可以感觉到“悠优火锅”应有的气息。他们彬彬有礼，谦虚且富有耐心。充分体现出正餐、酒店服务的特性。不仅能快捷及时地提供服务，还会考虑到每位客人的心情使服务更贴心。