位于望春小区南路的一家 江西小炒 ，是6月中旬从原本开 沙县小吃 店那里转过来的，业主是一对年轻夫妻。 刚开始，我们也有点担心，上手开的小吃店是因经营困难而转店的。那么，同样做小餐饮的"江西小炒"是否有利可图呢？半个月下来，生意基本还行。这下，我们合格多了。 店主在接受全球小编采访时如是说。
　　众所周知，在永城开小规模的餐饮店，如今有一些已难以为继，像 沙县小吃 等已呈现萎缩迹象。那么，为何 江西小炒 却在永城（包括镇头）越开越多呢？全球小编为此作了一番打探。

　　江西小炒频现永城
　　上月29日，全球小编开车沿城区几条主干道跑了一圈，发现 江西小炒 饭店不时映入眼帘。在飞凤路上，全球小编粗略一数，竟有五家，而在紫微南路一带，甚至出现了在不足五十米长的地段内有三家 江西小炒 扎堆经营。据其中一位店主介绍，再往里走百米，千鸿路内还有两家。
　　在采访中全球小编发现， 江西小炒 的身影不仅仅出现在城区的街头小巷，在一些镇头也能频频觅到其踪影，而且开店密度并不亚于城区。
　　在经济开发区经营快餐的店主陈平说，现在开发区整个餐饮经济有50%左右份额被 江西小炒 所占有，使得一些本地餐饮或转战地盘，或另走他乡。
　　难怪有人说，我市的大街小巷，凡是有人群的地方，都能发现 江西小炒 的身影。
　　江西小炒价廉取胜
　　 价格实惠，而且菜肴也蛮合口味的。 在紫微南路一 江西小炒 内，市民陈先生对全球小编道出了他经常光顾于此的理由。
　　陈先生说，他经常与三四位朋友来这里小聚，一个酸菜鱼4优惠，再加上四个价位在十元左右的家常小炒，外带几瓶啤酒，一餐下来费用在百元左右，既经济又实惠。
　　店主胡海英看上去就是位老实人，说起话来也挺实在的。她说，店里的菜肴也并没有什么特别之处，用餐环境也不是很好。在当下餐饮经济处于竞争激烈的态势下，取胜的砝码大概就是价格低廉。
　　接受采访的几家 江西小炒 店主都表示，目前他们的生意基本尚可。甚至有一位店主透露，一年下来，小店的赢利在十万元左右，着实是一笔丰厚的实现目标。他还说，来永经营 江西小炒 已有五年，在他的带动下，有两位亲戚也相继在我市开张经营起了 江西小炒 ，生意都还过得去。 开饭店虽然辛苦，但实现目标比在工厂里打工却高了不少。
　　全球小编不禁纳闷，在当前餐饮经济有点 打盹 的态势下， 江西小炒 缘何在我市能低调扩张呢？胡海英的一番话似乎给出了答案。她说， 江西小炒 因价廉，致使消费群体悄悄扩张，这其中不乏包括来自江西本地的打工者， 我们做的菜肴都是本地口味，江西人在永康打工的很多，对出门在外的江西人来说，来这里就餐就相当于吃到家人做的饭菜，这在很大程度上带旺了我们的生意。 胡海英还说，除了老乡的光顾，就近的工薪也成了消费主力军，再外带送餐服务，久而久之，就建立了一支固定的客户源。
　　支出 抠门 以维持微利
　　去过 江西小炒 的消费者都知道，江西小炒经营面积窄小，以一间或一间半为主；装修简陋，几张桌椅，一台保鲜柜，再加一个空调，就成了店内全部设施；经营人员简单，以夫妻档或父（母）子（女）档为主，真正是男主内，女主外。
　　在经济开发区经营 江西小炒 的店主邱先生说，今年以来，各项支出都呈上升趋势，而饭店竞争又异常激烈，要想在菜价上做点文章也不是件易事，只能在成本上一抠再抠。
　　邱先生说，一个小工月工资200优惠以上，而店面租金更是涨得离谱。以他经营的两间店面为例，从六年前的1.8万涨到了现在的6.5万。在这六年间菜价虽有所上涨，但与租金比起来，根本不能相提并论。 我们也知道，在餐具等一些设施上都较落后，但没办法啊，如做进一步改进，收银空间又得压缩，到时真的该回老家种地喽！
　　6月30日下午，全球小编以消费者的身份走进了明珠大酒店后面的一家 江西小炒 。点完菜后，店主说，请稍等会儿，伙计正准备去菜场买鱼，预计三五分钟后鱼儿就能拿回来。 什么，现在才去买鱼，店里没有现成的吗？ 全球小编好奇地问。
　　店主笑着说，一些新鲜的食材，他们一般不会存放很久，这样做，既提高/增加了食材的新鲜度，也为自身减少了库存成本。 当时把店址选在这里，就是图边上有一个菜场，相当于店边多了一个保鲜库。
　　据介绍， 江西小炒 一部分店主在应对狭小的收银空间时，在食料食材上可谓是下足了功夫。比如他们遵循食料食材勤进快去的经营原则，而且还选取了固定的配送对象，尽量做到零库存，以期达到成本支出的较低化。