和亭日本料理
投资额:20~50万
品牌快讯: 见证成都高端洗牌历程的那些餐饮企业 —全球加盟网
12/06 17:48 来自 
神州加盟网
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今年1月中旬以来,成都各大有档次餐厅、酒楼、会所及酒店等订单大幅下滑,金都银杏、璞食天作、麦田记忆、紫荆5号、银杏南亭等有档次餐厅纷纷宣告关门歇业,宽窄巷子、一品天下、紫荆桐梓林、南门锦城公园等有档次餐厅聚集地也一改往日人气爆棚的状态,不少餐厅甚至出现了客人还没工作人员多的尴尬情况……成都的有档次餐厅突然遭遇寒流,面临行业洗牌的生死大考!
大家好,我们是‘K1闷帅哥’,为K1焖涮锅代言!日前,一个适合大众消费的餐饮品牌在成都伊藤洋华堂低调开业,当天便生意爆棚。在有档次餐饮遇冷,不少品牌纷纷关门的当下,服务大众、走低端路线的餐饮品牌悄然抢占市场。
从银杏高管到豆捞培训师
小雷今年30岁,目前是中端消费餐饮品牌迷尚澳门豆捞的培训师。然而,年纪轻轻的她,曾经是银杏的高管,在银杏呆了近十年,曾在老银杏、银杏金阁、银杏南亭等店工作过,也算是见证了以银杏为代表的高端餐饮的盛衰。
十年前,银杏在高端餐饮界呼风唤雨,银杏员工的日子过得也是十分滋润。当时银杏的生意非常好,我们的工资、福利也很丰厚。小雷说,当时的客人点菜非常豪爽,鲍鱼嗨起点,一千多块一份的牛肉一人一份,还没动筷子就不吃了,服务员看着都心疼。而近年来,顾客消费越来越理性,点餐多为简单的菜品,素菜越来越多,餐厅营业额明显下降。
尤其是今年以来,生意变得更加难做。虽然公司对外还是绷着,但实际上,生意下滑很厉害。小雷说,以前所有员工每年都有一次旅游假,香港、澳门甚至是出国旅游,公司都是费用全包。而现在,为了节约成本,旅游假已经被取消,员工的其他福利也已大不如从前。
在高端餐饮界一直处于高傲姿态的银杏,目前也在午餐推出了几十元一位的商务套餐,放下架子转向走务实路线,试图力挽颓势。
上座酒楼成泊车员午餐食堂
天益街的上座酒楼曾是高端、大气、上档次的人气酒楼。酒楼一位泊车员告诉全球小编,他在上座工作1年多,从来没有如此冷清。以往的饭点儿,不管是周末还是工作日,门口的广场都被各种车辆排得密密麻麻,他和同事也是脚不沾地,非常繁忙。而这段时间,酒楼生意不好,停车位随时都有空,他也就落得个清闲,没事就和同事抽抽,摆摆闲龙门阵,坐等下班。
在上座门口,一个色彩鲜艳的展架上公布着近的促销活动,各种低价菜精彩缤纷,价格都在二三十元左右,颇具吸引力。我现在都天天吃上座,8元钱或者12元就是一顿,巴适得很嘛!这位泊车员告诉全球小编,他从没想过自己也能在上座吃饭,而现在,他却天天吃上座。看来,老板被逼得来有点饥不择食了。泊车员说,再小的苍蝇也都是肉啊!
遭遇滑铁卢的有档次餐厅
成都南门高端餐饮聚集,璞食天作因高端原生美食养身馆曾名噪一时。然而近日全球小编来到新光路时,这里早已没有了往日里的辉煌景象,再次拨打订餐电话,回音却是您拨打的号码是空号……璞食天作关门了,这个崇尚高端养生,煲汤都必须使用海拔5100米冰川水的有档次餐厅,在短暂的辉煌后,不堪重负,终停止营业。
同样位于成都南门的锦城公园,7栋建筑物内的美食皆让人垂涎,高端、私密的用餐环境,更是量身为高端商务宴请打造,生意做得很有针对性。而随着厉行节约的规定一出,这些有档次餐厅便变得异常脆弱了,装修豪华、价格高昂的餐厅,不再是人们竞相追捧的香饽饽儿,门可罗雀的尴尬景象让人难以想象它曾经的辉煌。
一品天下、双楠、宽窄巷子等高端餐饮聚集地也纷纷呈现颓势。生意不行,基本上是亏起的!秋得很!以前订餐都要排队,现在订单比起往年要少一半!压力大,再不转型就悬了!
成都有档次餐厅将只剩50%
面对新的市场环境,成都的有档次餐厅生死几何?成都餐饮界人士、迷尚澳门豆捞董事长曾雁翔直言,目前已经倒闭的餐厅,仅仅只是冰山一角,陷入困境的其实远远不止这些。大概半年至一年的时间,成都的有档次餐厅数量,将只会剩下之前的百分之五十!
曾雁翔说,在厚重的泡沫下,病态发展的高端餐饮仍然一味追逐档次与排场,把装修、营销和附加服务的分量看得过重,客人的尊贵攀升的过程中,菜品没有得到相应提高,脱离了餐饮本身对美食的探索。这样一来,客人买单的不是美味佳肴,而是雕楼画栋的厅堂、服务人员的殷勤笑容和一口一个的甜滋滋的哥!
高端餐饮营业额下滑,也给中低端餐饮带来了更多的商机。菜品健康、装修时尚,人均消费几十元的餐饮品牌受到食客推崇,门店也迅速扩张。曾雁翔抓住市场风向,转向智慧之选低端涮锅品牌,这是积极调整战略赢得市场的成功范例。
高端转型别想一口吃个胖子

现在,好多高端餐饮品牌都在‘板命’!董事长刘长明说,其实高端餐饮已经过剩,行业出现了拥挤,泡沫厚重,价格虚高严重。在厉行节约的政策下,这些建筑在泡沫上的高端餐饮失去了根基,一些专业不强的,菜品质量不过硬的企业,迅速凸显出短板,命悬一线。在这场行业大考中,有的品牌支撑不住,直接宣布关门;而有些不甘心的品牌还在垂死挣扎,被拖得皮包骨头之后,终还是一个死字;而聪明的经营者,在这个时候,就会化危为机,调整方向,转型!
刘长明认为,企业常态经营,真实地成长,做正常的单子,不要总想一口吃个胖子,踏踏实实地做菜品,才是餐饮行业健康发展的方向。未来的餐饮格局,将不再是拼装修与排场,拼的将是专业、品质和价格,只有高性价比的服务,才能终赢得市场。
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