花之林人文茶馆
投资额:100~200万
茶楼改行加盟素食餐厅 创茶菜新亮点
03/04 15:55 来自 
神州加盟网
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刘柱是重庆较早涉足素食餐厅的人。她在不到一年半的时间里,就了初期投入的上百万元成本,如今已经开出了第二间餐厅,第三家餐厅也将于明年开业。
  创业 茶艺爱好者回渝开店
  这家素食餐厅并不当道,但记者来到这里时,这间100多平方米大,装修、配乐都特别考究的餐厅,生意却不差。
  昨(16)日,老板李洁告诉记者,别看现在生意不错,刚创业的时候却并不顺利。由于喜爱茶艺,2007年,李洁投了7万元在磁器口租下这间门面开起了茶楼。茶楼开了两年,也惨淡经营了两年。李洁发现,到磁器口来的消费者并不热衷茶文化。"为了改善茶楼的生意,我想了很多办法。像表演茶艺、邀请客人免费品茶、介绍茶的知识之类的,但效果都不理想。"李洁说,来店里的消费者往往只把茶楼当作休闲、打牌的地方。眼看茶楼生意冷清,李洁心里非常着急。
  转型 茶楼改成素食餐厅
  一个偶然的机会,李洁了解到,北京、上海、成都等地正在兴起素食餐厅,生意都还不错。其中一家上海的自助素食餐厅,月营业额达到到上百万元。
  在重庆进行了一番市场调查后,李洁发现,当时,重庆除了寺庙斋菜外,只有一家素食餐厅。如果再开一家素食餐厅,生意应该也不错吧?可如何才能做出自己的特色呢?正好,李洁的丈夫是个爱吃素的人,也喜欢饮茶。于是,李洁决定将二者结合起来,重点研发茶艺素食菜品。
  2009年李洁的素食餐厅刚开业时,茶叶素食菜品还不到10种,却让她在磁器口站稳了脚跟。
  特色 两年创30余道菜品
  "在菜品中加茶叶、茶汁、茶沫当佐料并不难,但怎样搭配才更健康、更可口,就要下一番工夫了。"李洁告诉记者,首先,入菜的茶叶必须用得恰当,才能去腥、去臊、去油腻、去杂味。若是没选对茶叶,做出来的菜则味苦、色沉。李洁说,绿茶的茶叶嫩而香,口感好,可直接入菜,茶汤则适合蒸菜或灼虾、蒸鱼;乌龙茶、普洱茶的茶叶有点苦涩味,做菜时应取其茶汤,适合做卤茶肉;铁观音冲泡后散发兰香,茶性清淡,茶汤适合做面点。
  李洁还介绍,通常她会根据季节的不同,将一些时令蔬菜、水果融入菜品中,并推荐顾客选择当季养生效果很好的茶叶菜。李洁强调,茶叶、茶汁、茶沫入菜,一定要注意茶叶的质量,香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶不能选用。
  经过两年多的研发,如今,李洁的店里已经有了四季皆宜的茉莉花茶豆腐、适合秋季食用的铁观音素排骨(即藕块)、可补充茶多酚的绿茶饼、兰花茶香茄子煲等30多道菜品。菜品价格在十几元至80多元不等,单月收银很高时达到了5万元。
  经营 教授茶艺拓展渠道
  记者了解到,为提高/增加客流量,除了中餐、晚餐外,在其它时间段,李洁的素食餐厅同样具楼的功能。而且,尽管把原先的茶楼改成了素食餐厅,爱好茶艺的李洁也没有放弃茶艺的推广。因为做茶艺素食,她还因此结识了一群爱茶、懂茶的朋友。
  另外,李洁还在店内开起了茶艺培训中心,给真正爱茶、爱茶艺的人教授茶知识,普及茶文化。李洁告诉记者,培训中心每周末开课,主要是教授如何识别茶、如何冲泡茶等方面的知识。虽然开培训中心的初衷是因为爱茶,但这项业务仍然成为了李洁新的实现目标来源。
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