火锅作为餐饮中营收额较大的餐饮品类，选择火锅店创业的人群也越来越多。下面开荒匠火锅带大家分析火锅地域市场、饮品市场、外卖市场、每平米实现目标市场。

火锅地域分析：火锅在二线城市的市场潜力持续释放

根据相关数据，2018年火锅店占门店总数的25.3%，主要集中在西南地区。四川、广东和重庆的门店数量排名前三，分别为10.6%、8.8%和7.8%。四川和重庆作为火锅的来源地，无疑已经成为火锅比重较高的地区。广东作为一个文化包容性强的省份，在火锅行业表现越来越明显，排在全国排名第二。

从以下两组可以看出，对于火锅行业来说，我国一线城市的流量红利已经见底，而二线城市已经成为新一波流量红利，其火锅市场潜力不断释放。换句话说，二线城市的火锅产业发展迅速，三线、四线城市超过一线城市。低端城市已经成为火锅行业的重要市场。

火锅饮料分析：火锅消费者大多点功能饮料

食物和饮料是日常生活必需品，食物和饮料的结合成为解决人们饥渴生理需求的新场景。根据相关数据，2018年，火锅消费者大多选择点饮料是因为他们想解渴，占43.8%。缓解油腻/辛辣/消化的原因是39.6%，两者的总比例超过80%。从这一结果可以看出，我国火锅行业的饮食更加注重其功能性。

对于饮料供应商来说，在当今日益激烈的竞争环境下，渠道集约化培育的难度不断上升，选择顾客喜欢的是很重要的拓展方式。

火锅外卖分析：火锅外卖销售增长较快

据酒店协会统计，2018年火锅市场外卖、家居零售、饮料和包间的营业额发生了变化，呈现上升趋势。其中外卖销售增长较快，增长率为12.4%，表明2018年实时配送行业的快速发展给火锅行业带来了新的机遇。

火锅每平米实现目标分析：与其他餐馆相比，火锅每平方米的实现目标有特色

根据相关数据，每平方米火锅餐饮实现目标高达2630优惠，晚餐实现目标超过1020优惠，快餐实现目标超过2110优惠，西餐和休闲食品实现目标超过1450优惠。这与火锅本身的店铺经营模式有关。火锅的地板效率和餐厅的空间利用效率相对较高。由此可见，与其他餐饮形式相比，火锅每平方米的实现目标有特色。

总结

火锅目前市场份额较大的城市为成都、重庆、广州。火锅消费人群选择饮品主要是为了解渴。火锅外卖行业在逐渐崛起。正因为火锅的市场在进步扩大，所以火锅每平米营收也在不断增加。如果你想开一家火锅店，现在是更佳时机。