是南方火锅的主要品种和代表，历史悠久，流传广‘泛，影响很大。可以分为成都火锅两大派，风格大同小异，各有不同。

四川火锅的特点

四川在制作上，十分讲究选料，如用牛内脏，有用水牛肚的（只要肚叶），肝、腰、牛肉只选用黄牛的背柳肉、红包肉（牛腿上的净瘦肉）、和尚头肉，如活鲫鱼、鲶鱼、黄腊丁等；素菜只用卣、白菜心、黄葱、蒜卣而不用菠菜，特别禁用豆腐（因为豆腐要坏卤水）；在加入卤水和汤汁时，还要埽老荫茶调制；甜料一般不用冰糖而多用醪糟汁，调汤，调蘸味碟，不用味精而只用火锅的原汤或原汁与其他调料。

四川火锅知名度

四川火锅比较知名的有，，火锅（双味火锅），、红汤火锅及用于宴会的菊花火锅。毛肚火锅是四川火锅的代表，之所以闻名，是因为它的丑宗川味。以毛肚为主料的红汤火锅．讲究麻、辣、鲜、烫等，其汤卤主要是用牛肉汤、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、姜末、花椒、辣椒末、精盐、料酒、醪糟汁等制作而成。味道独特，风味个性十足。

毛肚火锅名字的由来

之所以要以毛肚命名，是因为吃这类火锅必须以毛肚为主料才够味，其他原料如牛肝、牛肚、猪腰、牛肉、环喉、鸭肠、鸡血、鸭血、猪脑花、猪里脊肉、鳝鱼片及黄葱、豌甄尖、莲花白等荤素原料。是用清汤、红汤两种汤卤分别装入制造的太极图形火锅（或红汤套清汤）中，一锅两味，可以满足一桌人的不同口味与需求。此外，四川火锅的干锅系列、冷锅系列，药膳火锅等也有自身特色。