辣椒炒肉的做法虽然简单，但却是一道不折不扣的开胃美食，是被许多人推崇的好菜。此菜味道浓郁，肉香鲜嫩，香辣爽口。此外，辣椒能增强肠胃蠕动，有助于消化液分泌，从而提高人体对肉中蛋白质的吸收。辣椒炒肉有很多种不同的做法，下面我给大家推荐几种比较经典的做法，供朋友们作为参考吧。

　　做法一：猪瘦肉、红椒、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、鲜贝露、麻油、黑芝麻、白芝麻各适量。把猪瘦肉切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉、老抽、蚝油、鲜贝露调好腌片刻。红椒和大蒜斜切成片。油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，控出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒。等肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油、黑白芝麻拌匀即可起锅。

　　做法二：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等各适量。将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。

     做法三：猪腿瘦肉300克，豆油75克，干辣椒3个，精盐20克，酱油15克，大葱20克，生姜10克，大蒜10克，料酒15克，芝麻油15克，味精1克，胡椒面1克。将猪肉洗净，剔净筋膜，切成3厘米长，宽5毫米，厚5毫米的丝，放入清水中，浸泡，捞出，控干。干辣椒擦净，切长丝。

　　大葱去皮，洗净，切长丝；生姜去皮洗净，切细丝；大蒜去皮，洗净，切短丝，待用。炒锅烧热，下入豆油，烧四成热时，放入辣椒丝，待炸至变色时，取出。再将肉丝用盐和胡椒面拌匀，放入油锅中，煸到肉丝呈深黄色时，加入干辣椒丝、生姜丝、大蒜丝、稍煸，加酱油，放葱丝，淋上芝麻油，放味精，炒匀，即可。