重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和火锅。它以调汤讲究见长，具有原料多样，荤素皆可，习惯广泛，风格独特，场面火热等特征，因而热辣山城。

重庆老火锅首要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这便是传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只要这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的门客都会挑选当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可确保食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在确保原有汤底的情况下，会越煮越香。

误区一：一开始就倒入全部食材

支招：像这样的“乱炖”现象，在火锅店时有发生，门客为图便利，将一切的菜品一次性放入油锅煮，这样简单形成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是：比及开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”；随后将火调小至只要中心一格欢腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类；这时，就可在欢腾的主格里烫比如毛肚、鸭肠等夹烫菜；等夹烫菜吃完，本来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。

误区二：开着大火持续欢腾

支招：“全程大火把水熬干，是吃老火锅的大忌！”在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不必频繁加水，避免煳锅。他强调，在煮的过程中不从头加水，熬出来的滋味才是更好的，一旦加入新水或煳锅了，口感必然会遭到很大影响。如是新端上来的汤底，小火熬一个小时，滋味才好。

误区三：油碟加蚝油香菜等作料

支招：油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老火锅吃法。因为这些调味料的滋味都比较浓厚，食用时会将本来老火锅的香味覆盖，因而吃老火锅时，主张只用传统调料。别的，吃火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。

误区四：很多点冰冻水产品

支招：重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的门客都会挑选当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可确保食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在确保原有汤底的情况下，会越煮越香。