智慧之选创业者选择重庆火锅加盟项目，无非是看好其市场前“钱”景，但智慧之选往往伴随着，想要从项目中获得财富，各位创业者需先明白“收银”二字，从收银的真正含义获得提高火锅店经营的方法。重庆比较有名的火锅连锁品牌：楠老火锅财务总监为大家解析，如何理解收银和提高收银。

一、毛收银和收银要区分

很多加盟商对毛收银和收银没有分清楚，甚至有人认为经营瑞等价于收银，导致在经营时，财务出现问题。以下两个公式，希望能帮助大家理解区分：

毛收银=菜品售价-菜品原料

收银=毛收银-人工、房租、水电煤气等其他费用

收银是火锅店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料的差价。

二、维护老顾客与挖掘新顾客，把握重点

据消费者餐饮数据表明，餐饮业80%收银来自20%的回头客，即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户15倍以上。所以，火锅店重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在重要位置。

三、做合理的事情得到更多收银

加盟商需要制定合理收银，但很多经营者却不知如何制定。其实，我们不必刻意去地去控制收银，把收银控制在某一数值上。我们只需用更少的钱满足消费者更大的餐饮需求，包括食材、设备、软装等;在员工方面，更要做到让员工能拿出工作热情，把加盟店当成自己的责任，再减去水电房租等，这样做下来，加盟店自然会得到更多收银。

四、争取降低成本多销，相当于降低人工成本收银率

加盟店忌讳“争取降低成本多销”，原因就是争取降低成本多销后，单品收银降低，而人工成本没有变，这就导致“人工成本收银率”下降，即相同人工费的产出变少，因此总经营不见得会上升。

人工成本收银率=(收银总额/人工成本总额)×

重庆比较有名的火锅连锁品牌，楠老火锅为大家总结：每一位加盟商一定要弄清店面收银由来，从根本上明确应该如何提升收银，切忌盲目贪婪，才能提高/增加加盟店日进斗金!更多详情了解，请搜索百度【楠老火锅】或者直接致电咨询，我们将24小时竭诚为您服务。