影响餐饮产品定价的外部因素有哪些？

09/29 09:22 来自

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　　影响餐饮产品定价的外部因素是指餐饮企业无法控制的，但对企业定价有较大影响的因素，如消费者需求、竞争、市场的发展和环境等。
　　
　　（1）消费者需求乳，关于消费者需求对餐饮企业定价的影响，可从需求能力和消费偏好反映出来。前者，即消费者的实际支付能力，餐饮产品定价应充分考虑消费者意愿和支付的水平。它构成餐饮产品在市场中的价格上限。消费者对于餐饮产品的选择常常会受到消费时尚的影响。由于饭店产品的弹性较大，因此消费偏好的变化会直接影响餐饮店产品的定价。如在20世纪90年代初，由于消费者攀比的心理，很多餐饮企业都推出了高价的好宴；而从20世纪90年代末开始，由于倡导绿色健康消费，国内许多餐饮企业竞相推出价格不菲的野菜宴。
　　
　　（2）市场发展情况和竞争状态。市场发展过程一般包括投入期、发展期、成熟期和衰退期。不同的市场发展阶段要求制定不同的价格策略。如一家餐饮企业在正处于初期缓慢增长阶段的市场中开业，制定相对比较低的价格策略，以便在这样的市场阶段赢得更多的消费者；在发展期可适当提高产品的价格；成熟期可保持产品的价格的稳定；衰退期可针对市场情况降低产品的价格。餐饮企业定价的范围和自由度首先取决于市场竞争格局，商品经济中的市场竞争是供给方争夺市场的竞争。在激烈的市场竞争中，餐饮产品价格往往受同行同类产品价格的影响和制约。
　　
　　（3）政府的宏观管理。政府的干预主要表现在，相关法律法规和货币、财政、税收政策等方面。在现代经济生活中，我国政府对价格的干预程度在不同行业有着很大的区别。餐饮食品的特性使餐饮企业不仅要关注本行业的政府行为，还要注意相关行业的政府行为。如1999年民航总局对于机票价格的政府干预，致使国内长途机票价格猛涨，由于交通成本大幅增加，导致前往海南的国内旅游团急剧减少，从而使得海南餐饮业的价格一路下滑。
　　
　　（4）环境。餐饮企业在制定价格策略时，必须考虑到企业所处的外部环境，如餐饮行业的气候和发展趋势、餐饮原材料的通货膨胀、有关价格、竞争、行业结构等方面的政策法规；社会公众和消费者的意见等。餐饮企业应认真分析这些环境因素，从而制订出既适合环境，又具有一定竞争力的价格策略，以提高/增加企业的经济效益。
　　
　　（5）本地区人民生活水平。餐饮连锁加盟企业的价格水平受到当地人民平均生活水平的影响程度很大。一般来说，当地人民的生活水平高，餐饮企业的定价水平就会高一些；而如果当地人民生活水平较低，则餐饮企业的定价水平也就会低一些。当然，餐饮企业竞争的激烈程度也在很大程度上影响餐饮企业的定价水平。