餐饮卫生——餐饮企业须知——餐饮加盟

12/18 17:04 来自

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当客人来到一家餐饮店，他首先在意的不是食物的好吃与否，而是餐饮的卫生。客人对餐厅的卫生环境常常表现出异乎寻常的挑剔，并在心中留下强烈的印象。因此，卫生，是餐饮管理过程中不可忽视的一个问题。要想防患于未然，就必须先了解这些来自哪里。
餐饮加盟连锁经营中的卫生主要源自餐厅环境的卫生、食品饮料的卫生、服务用品、服务工具的卫生、服务员自身存在的卫生，对于这些的来源有了除去了解之后，我们就要做好防范了。
　餐饮加盟企业防范卫生必须做好以下几项措施：
1、保持餐厅环境卫生、洁净。经常保持加盟店换气、通风状态；地面清洁、无污物；餐台保持清洁卫生；餐具洁净并摆放整齐；工作台要定期或不定期清扫；做好防蟑螂、防苍蝇工作。
2、提高/增加食品饮料卫生。加强采购管理，确保餐饮食材安全、健康；加强生产过程管理，确保厨房按照卫生规范加工食品；定期检查食品、饮料的质量和保质期，避免客人食用不合卫生标准的食品和饮料。
3、加强服务工具、用品的卫生管理。加盟店的餐具使用前必须清洗、消毒；客用香巾要清洗并严格消毒后再提供给客人使用；上菜或撤碟时要使用托盘，且托盘要保持洁净；提供给客人自行使用的调味品、佐料等必须装在有保护的容器内或分配器内；服务人员的手要尽量避免直接接触食品或客人的嘴接触的餐具部分。
4、严格要求餐饮服务人员的个人卫生标准。服务员在服务过程中要随时保持手部的洁净，接触钞票后要洗手，接触脏餐具后要洗手；服务员的工装要干净，并注意仪表、仪容。