独立经营

　　此类火锅店的经营一般不受其他餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少、收银不高，资金来源以独资、入股、借钱为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要：能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创立锅品：员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅加盟连锁企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。

 

　　因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较充足的资金等。

 

　　合伙经营

 

　　此类火锅店是有几个人分别出资，或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇至0各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力：可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制：与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

 

　　因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及收银分配等。

 

　　特许经营

 

　　特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和用处均十分明显。

 

　　一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟：对火锅企业的品牌要素进行注册：成立统一的管理机构：管理规范化：清理净化市场：开展连锁配送等。

 

　　实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花：其三是抓好人力资源。