面食连锁经营业态分析

09/24 14:14 来自

神州加盟网

1785浏览量

　　（1）传统面食拥有庞大的消费群体
　　
　　在我国，有近60%的地区是以面食为主要餐饮消费对象的。同时随着城市、城镇及农村的人口大面积流动，在我国任何地方都有很多的面食消费者，有牢固的客源基础，可见面食在拥有庞大的消费群体。
　　
　　（2）传统面食的制作工艺有了严格的规范
　　
　　传统面食流传至今，虽然有些面食品种比如刀削面等，还必须为手工操作，但是其制作工艺已形成了严格的规范，具有详细的技术参数。比如和面时面和水的比例为1斤面6两水，春夏用凉水、秋冬用25'c的温水等；在操作时，从上往下、由左至右，以每分钟108刀的速度削面，面长15厘米，宽不过1厘米。这些技术要素经过多年积累，已形成严格的操作标准，具备了发展连锁经营的基础。
　　
　　（3）面食制作环节少，操作简单，可机械化程度高
　　
　　比如传统的牛肉面，其和面过程及面条生成过程已全部实行机械化，人工操作只在于汤汁及牛肉分量的把握上，而口味并没有因为机械化而发生改变，这样就使连锁经营的复制难度降低。
　　
　　由于面食的生产涉及地域及口味的差异，一些食品的制作必须经过培训及多年练习，才能做出其独特的风味及口味，比如“刀削面”，但对于大部分的面食制品，比如牛肉面、炸酱面、打卤面等，只需要进行短期培训，再加上机械化生产，就可以生产出口味一致的产品。