餐饮市场营销环境是指与餐饮企业市场营销活动有关的一切内外部因素和力量的总和。一个企业的营销环境由企业营销管理机能外部的行动者和力量组成，这些行动者和力量冲击着企业管理者发展和维持同目标顾客进行成功交易的能力。

　　正确理解餐饮市场营销环境的概念，应明确它的两个基本内涵：

　　(1)市场营销环境是一个多因素的复杂系统。一个企业的营销环境是由一整套相互影响、相互作用的重要参与者、市场和其他相关力量构成的。

　　(2)市场营销环境对餐饮营销的影响，包括直接和间接两种形式。

　　微观环境指，与企业紧密相联，能直接影响企业营销能力的各种参与者，包括企业本身、餐饮食品供应商、顾客、竞争者以及社会公众。宏观环境指，影响微观环境的一系列巨大的社会力量，主要是人口、经济、政治法律、科学技术、社会文化及自然生态等因素。

　　微观环境直接影响与制约企业的营销活动，多半与企业具有或多或少的经济联系，也称直接营销环境，又称作业环境。宏观环境一般以微观环境为媒介去影响和制约企业的营销活动，在特定场合，也可直接影响特色餐饮企业的营销活动。宏观环境被称作间接营销环境。

　　宏观环境因素与微观环境因素共同构成多因素、多层次、多变的企业市场营销环境的综合体。