在餐饮业的经营中，产品的定价，也就是价格策略是一个非常重要的问题。在营销组合各因素中，价格是一个作用直接、快的变量，也是单独的一个与可能获取的实现目标大小直接相关的营销手段。总之，价格是餐饮经营中极为重要的问题之一，价格的变化对餐饮企业的终经济效益有着决定性的影响。因而，它成为市场营销组合中的一个重要因素。特色餐饮企业必须根据整体营销的要求，采用恰当的定价方法与策略，与其他营销手段相配合，发挥整体营销的威力。
　　
　　餐饮产品的价格制订，是建立在对餐饮产品价格的正确认识基础上的。正确认识餐饮产品的概念、餐饮产品的构成是餐饮产品定价的前提。
　　
　　一、饮产品价格含义
　　
　　餐饮产品与其他产品一样，是人类劳动的结晶，凝结着人类的一般劳动，并具有满足消费者物质需要和精神需要的双重使用价值，因而餐饮产品在市场中也和其他商品一样要交换才能表现出自身的价值。餐饮产品价格，就是消费者为满足自身需要而购买的餐饮产品的价值形式，它是由生产同类产品的社会必要劳动时间决定的。
　　
　　二、餐饮产品价格的具体构成
　　
　　餐饮产品价格由四大部分构成，即成本、费用、税金和收银。成本包括原料和燃料两部分。原料成本指形成菜肴的主料、配料和调料的成本。费用是指营业费用、管理费用和财务费用。税金包括营业税、城建税和教育附加税。收银则是一定时期内营业实现目标额扣减成本、费用和税金之后的余额。
　　
　　在餐饮产品价格构成中还有一个重要概念一一经营。经营是餐饮产品价格减去成本后的差额，由费用、税金和收银组成。因此，餐饮产品价格还可表示为原料成本与经营之和。
　　
　　三、餐饮产品价格的特点
　　
　　餐饮产品与制造业产品有某种相似的地方，即都需要购进原材料进行生产。产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。在有档次餐厅中这部分变动成本占餐饮产品价格的35%以上，而在低档餐厅所占的比例更大，因而餐饮定价往往要以这部分变动成本为基础。
　　
　　由于餐饮业属于服务性行业，它的产品不能大批量生产，而是根据顾客的需要进行小批量生产，并且由服务员直接向顾客服务。在有档次餐厅中，人工费在餐饮价格中占很大比例，餐厅中有些菜品的加工生产费用远远超过原材料成本，有的餐厅提供的送餐服务，其服务费用也很高。因此，在定价时人工费是一个不可忽视的重要因素。
　　
　　餐厅业主既是生产商又是销售商。餐厅生产的产品一般不中间商销售，而是直接向顾客销售。由于餐厅直接与顾客交往，产品定价决策与顾客的反应、顾客就餐喜好以及他们对价格的敏感度有直接关系，这一点与制造业不同，制造企业远离顾客，无法根据顾客的直接购买反馈调节价格，而餐饮业可利用价格直接影响需求，应对竞争。正因为餐饮产品价格的这种特点，餐饮定价还要考虑顾客的要求。