三只耳火锅经营出地方特色的气度风范

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　　火锅的流派分很多，冷锅鱼算四川火锅的分支。三只耳店的推广者聂志伟出身中医世家，深知食补养生的奥妙，一改火锅必须烧煮的常规，事先把鱼和汤底烧好之后再装入铁锅里，所以鱼是热的，锅是冷的，锅冷鱼烫、吃了舒畅，“冷锅鱼”的叫法因此得来。
　　既然号称冷锅，当然不能冷落了这只名闻南北的锅子了。吃鱼之前必先瞧瞧镇店之宝的铁锅，这锅子也是与众不同，别家火锅店都是用不锈钢的锅子，他们用的却是实打实的铁锅，细看之下，每个锅子精雕细琢了三个耳朵，据说这个设计还申请了专利。
　　“三只耳”冷锅鱼选用新鲜无污染水域的花鲢鱼，锅底和鱼要分开点，要一个招牌的四川红锅，点一只半斤重的鱼头，总共才花5优惠不到，非常划算。坐等火锅上桌，看三只耳店的服务员把一锅烧熟的汤料倒入清冷的铁锅，美味翻腾间不带一丝烤味。其汤色沉红靓丽，汤卤掩映之下鱼片雪白可人，锅中还配放了川南一带特有的，散发出青郁幽然的椒香，为产品增色不少。锅是冷的，鱼是烫的，其汤面平静悠然，风云不惊，汤底热力澎湃，热情奔涌。入口麻、辣、鲜、香、嫩、滑、爽，层次分明。围锅而坐，同锅捞筷，既承传了火锅的热烈融通，又融合了中餐的优雅和谐，确有“锅冷鱼烫，吃着舒畅”的贴切感受。其实更美妙的还是吃鱼肉的时候喝一勺红汤，丝丝缕缕的清香和麻辣含在嘴里，久聚不散，才吃了几口，就已欲罢不能，大家抢着下筷，这滋味确实难抵挡。据老板介绍，这汤里还应四季不同加了各种中药自有工艺，秋冬滋补，春夏降火。
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