蟹老宋是靠追逐香辣蟹流行潮起家的，但他们并非一味模仿，而是审时度势，有所跟，有所不跟。为区别于惯常的香辣蟹，蟹老宋一开始就确定了在香辣蟹基础上“先吃后涮”的吃法，把中餐和火锅系列这两种方式结合在一起，使常规做法的香辣蟹变成了蟹老宋特色香锅，并以其为主打菜品，其他菜品全部围绕特色香锅进行设计和组合。蟹老宋特色香锅成了的一大创立，也造就了一种全新的形态，确立了蟹老宋的特色。

    蟹老宋选用的螃蟹产自缅甸，以黑蟹为主料，皮薄肉厚、营养丰富，配以宋家的制造酱料精心炒制而成，蟹壳金黄，蟹肉鲜嫩，浓郁的酱香和蟹香分外诱人，口味咸鲜，酱香、略带麻辣，可以根据客人的要求做成微辣、中辣、特辣三种味型。

    蟹老宋香锅酒楼在京城十年的发展历史中，在香辣蟹的基础上不断推陈出新，引路了京都的吃蟹热潮，使五家分店等位的顾客经常排成长龙。蟹老宋每年都举办“螃蟹美食节”，“美食节”期间，仪蟹类产品就售出高达两万五千余斤，吸引了大批的演艺界、体育界明星光临蟹老宋。如今蟹老宋以其不错的经营业绩、历十年而红火依旧，赢得了同行至高的赞誉，被业内人士美誉为“神奇的蟹老宋现象”。

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