m餐厅的洗餐间贴着一张财务计算表，这张表表明，如果洗一个菜筐子少用l升水，那么，餐厅每个月就可节省100优惠。

　　m餐厅是一家大型加盟品牌火锅店，每天可接待200多桌顾客，而盛装青菜的餐具全是“菜筐子”，每桌每餐平均大概要用4个筐子。

　　当顾客就餐完毕撤台时，收拾餐桌的服务员一般会用一个大托盘将台面上的餐具一起撤走，也就是说，餐桌上所有的瓷器餐具、陶器餐具、玻璃餐具以及菜筐子等，放在一起撤走。这样工作流程，经常就会出现餐具碰撞破损，或者凉菜盘子上的油、火锅上的油沾在了餐具上。这样的餐具到了洗餐间，清洗工就会很麻烦。因为，如果菜筐子没有被沾到油的话，用清水轻轻一冲就干净了；可是，要是沾了油的话，就得用清洗剂，再用刷子用力清洗，既浪费时间，而且还浪费水，一个菜筐子浪费l升水，一概就有800个筐子，浪费800升水，一个月浪费24000升水。再加上多用的洗洁精，以及要洗掉餐具上所沾油渍而带来的餐具破损，每月少得浪费1000多元。而这些钱，差不多是一个员工一个月的工资，几十个员工干出500优惠营业额的收银……

　　如何避免上面的浪费，达到节省的目标呢？其实很简单，只要把服务流程设置得科学、合理，比如，撤餐的时候，要求餐饮店的服务员分类撤餐，小心餐损，轻拿轻放，注意节约，就可以了。

　　这样的流程是可以举一反三的，比如，改善撤餐流程，使浪费减少；改善服务流程，使服务效率提高；改善厨房加工流程，使食品利用率更高；改善采购流程，使成本更低……