在春节假期里与家人朋友一起吃顿火锅，是人们喜爱的选择。记者走访内蒙古一些地方发现，与传统火锅不一样的火锅店正成为消费者的新选择，它们皆以“时尚火锅”“经典涮肉坊”为显著特点。

　　一说起吃火锅，人们的印象就是汗流浃背，一群人围着一个锅闹哄哄地吃。而这些“理念”火锅店力图让消费者在吃火锅的同时，享受“尊贵感”。每家“理念”火锅餐饮加盟店都在店面装修上下足了功夫，它们无一例外地非常重视餐厅的设计，并将时尚元素融入其中，并参照西方的就餐环境，营造出小资情调，完全不同于消费者心中火锅店的油污满地和味重扑鼻的印象。

　　不仅是就餐环境，这些“理念”火锅店还推出“美食美器”的理念，将琉璃、鲜花和精美的器皿与菜品进行组合创意。“那些盛菜的瓷器非常精美，摆盘也非常好看，端上来的菜让人赏心悦目。”在内蒙古上大学的田硕告诉记者，“让你感觉到吃火锅也是件优雅的事。”

    “理念”火锅店还打出“个性牌”。在配料上，他们会为消费者提供十余种酱底，让他们按照自己的想法调配。不止如此，这些新兴火锅店还推出海鲜拼盘、虾滑等种类缤纷的菜品。众多消费者觉得“这类火锅店花样挺多的，让人眼花缭乱”。

    有业内分析，“理念”火锅所推崇的新火锅理念，并没有赋予它取代传统火锅的能力。近十几年，的餐饮业一直保持着两位数的增长速度，火锅业的发展更是如此。目前，火锅在全国餐饮加盟网点的数量在20万左右，营业额达1400亿元以上。单在呼和浩特市，火锅店就超过2000家。如何在竞争激烈的市场环境中把自己做大做强，确实是当前兴盛的“理念”火锅店要继续思考的问题。